Rhabarber-, Orangen- und Mandelkuchen

Von Angela Patel

Nach einem gefühlt endlos langen Winter ist der Frühling endlich da. Mit den längeren Tagen und hoffentlich wärmeren Temperaturen bringen April und Mai eine Fülle an selbstangebautem Obst und Gemüse, das Sie genießen können. Hier ist ein kurzer Leitfaden zu den besten saisonalen Produkten…

Die englische Spargelsaison beginnt Ende April und dauert bis Juni. Spargel sollte möglichst bald nach dem Kauf zubereitet und verzehrt werden, um sein bestes Aroma zu genießen. Er kann gedämpft oder im Ofen gebraten werden, bis er gerade bissfest ist, und warm mit Vinaigrette oder cremiger Sauce Hollandaise serviert werden.

Im späten Frühling sprießt überall auf dem Land wilder Knoblauch. Die breiten, dunkelgrünen Blätter, auch Bärlauch genannt, eignen sich hervorragend für Pesto, Salate oder können, wenn sie welk sind, wie Spinat verwendet werden. Auf Wochenmärkten oder in Hofläden gibt es bereits gepflückte Bündel zu kaufen. Wer selbst wilden Knoblauch sammelt, sollte vorher die Erlaubnis des Grundstückseigentümers einholen. Die Blätter vor der Verwendung abschneiden und gründlich waschen.

Erbsen und Saubohnen sind ab Ende Mai erntereif. Direkt nach der Ernte schmecken sie am besten, daher sollten Sie nach den frischesten Exemplaren Ausschau halten und sie am selben Tag zubereiten. Achten Sie beim Kauf von Saubohnen auf hellgrüne, weiche und zarte Schoten. Später in der Saison wird die äußere Haut der Bohnen fester. In diesem Fall kochen Sie sie zunächst nur teilweise, drücken dann das leuchtend grüne Fruchtfleisch aus der grauen Haut und geben es in einen warmen Salat, eine Pastasoße oder servieren es mit einem frischen Kräuterdressing.

Weitere Gemüsesorten, nach denen Sie Ausschau halten sollten, sind Blumenkohl, Frühlingsgemüse, Gurken, Radieschen und Frühlingszwiebeln. Im Mai gibt es dann die neuen Mini-Karotten und Steckrüben. Und vergessen Sie nicht, nach den kleinen Jersey Royal-Kartoffeln Ausschau zu halten – etwas teurer, aber jeden Cent wert!

Mit der Ankunft der ersten englischen Erdbeeren Anfang Mai erwacht der Obstmarkt langsam zum Leben – genießen Sie ihren wunderbaren Geschmack am besten, indem Sie sie mit einer Prise Zucker und einem Klecks Cornish Clotted Cream servieren oder probieren Sie einen Spritzer klebrig-süßer Balsamico-Glasur.

Mein absolutes Lieblingsfrühlingsgemüse ist Rhabarber – botanisch gesehen ein Gemüse –, der sich hervorragend für köstliche Torten, Mousses, Kuchen und Pies sowie für herzhafte Pickles und Chutneys eignet. Im April neigt sich die Rhabarbersaison dem Ende zu, und diese dünnen, leuchtend rosa Stängel sind weniger faserig und haben einen feineren Geschmack als der festere Hauptsorten-Rhabarber. Falls Sie vor Saisonende noch welchen ergattern können, probieren Sie doch mal diesen schnellen und einfachen Kuchen.

Rhabarber-, Orangen- und Mandelkuchen

Peppen Sie eine Fertigkuchenmischung mit ein paar zusätzlichen Zutaten und dem säuerlichen, saisonalen rosa Treibrhabarber auf und schon haben Sie im Handumdrehen einen köstlichen, fruchtigen Kuchen, der warm wie kalt hervorragend schmeckt.

Küchenutensilien, die nützlich sein könnten:

Wallis Muskatnussmühle

Vorbereitung: 20 Minuten

Zubereitungszeit : 35-40 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Ergibt 12 Stücke

Zutaten

• 425-g-Packung Vanillekuchenmischung
• Eier, Öl und Wasser sind auf der Kuchenpackung angegeben.
• 1/2 TL frisch gemahlene Muskatnuss, gemahlen in der Cole & Mason Muskatnussmühle
• 75 g gemahlene Mandeln
• Abrieb von 1 großen Orange
• 450 g Treibrhabarber, geputzt und in 5-6 cm lange Stücke geschnitten
• 1 EL Demerara-Zucker
• 25 g Mandelblättchen
• Puderzucker zum Bestäuben

Verfahren

1. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) bzw. Gas Stufe 4 vor. Legen Sie den Boden und die Seiten einer 33 cm x 23 cm großen Backform mit Backpapier aus.
2. Bereiten Sie den Kuchenteig nach Packungsanweisung mit Eiern, Öl und Wasser zu. Heben Sie Muskatnuss, gemahlene Mandeln und Orangenschale unter. Verteilen Sie die Masse gleichmäßig in der vorbereiteten Kuchenform.
3. Den Rhabarber im Demerara-Zucker wälzen und anschließend nach Belieben auf dem Teig verteilen. Die Mandelblättchen darüberstreuen. 35–40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun und beim Draufdrücken elastisch ist. Warm oder kalt servieren und mit Puderzucker bestreuen.

TIPP

Sie können den Rhabarber durch jedes feste Obst ersetzen, versuchen Sie es zum Beispiel mit geschnittenen Pflaumen, Äpfeln oder Birnen oder, wenn Sie möchten, mit einer Mischung aus Himbeeren und Blaubeeren.