Frühlingsplatte zum Teilen

Von Dominic Franks von DomInTheKitchen.com @DomInTheKitchen

Wir hatten letztes Wochenende Freunde zum Mittagessen eingeladen, und obwohl das Wetter weiterhin miserabel war, wollte ich etwas zubereiten, das das Gefühl vermittelte, dass der Frühling möglicherweise bald kommen könnte.

Ich wollte außerdem etwas Einfaches, das ich in die Mitte des Tisches stellen konnte, damit sich die Leute selbst bedienen konnten, während wir uns über die neuesten Ereignisse im Dorf austauschten.

Eine Platte zum Teilen mit Bärlauch-Hummus und einem Dip aus Roter Bete und geschlagenem Feta war einfach und schnell zubereitet, während diese Mini-Quiches mit Pilzen und Spargel der perfekte Häppchen-Genuss für ein gemütliches Plausch waren!

Küchenutensilien, die nützlich sein könnten:

Die Öl- und Essigausgießer von Haverhill eignen sich perfekt zum Verfeinern von Dips mit Öl, und die Salz- und Pfeffermühlen von Hoxton sind ideal zum Würzen. Die Schneidebretter aus Akazienholz von Barkway können direkt als Servierplatte verwendet werden.

Vorbereitung: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Für 4–6 Personen

Für den Bärlauch-Hummus

• 1 Dose Kichererbsen (400 g) – abgetropft und abgespült
• 40 g (eine kleine Handvoll) Bärlauchblätter – fein gehackt)
• die abgeriebene Schale und den Saft von 1 Zitrone
• 3 Esslöffel Tahini
• 3 Esslöffel Kichererbsenwasser (Aquafaba) aus der Dose
• eine Prise Salz
• eine Prise gemahlener Kreuzkümmel

Verfahren:

1. Waschen Sie den Bärlauch gründlich, hacken Sie ihn fein und stellen Sie ihn beiseite.
2. Bärlauch und Kichererbsen in eine Küchenmaschine geben und 1 Minute lang zu einem groben Brei verarbeiten. Alle restlichen Zutaten hinzufügen und weiter pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Die Masse wird etwas körnig sein, das ist aber in Ordnung. Falls sie zu trocken ist oder Sie sie cremiger haben möchten, geben Sie einfach mehr Tahini oder etwas Flüssigkeit aus der Dose hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
3. Mit Olivenöl beträufeln und nachwürzen, gegebenenfalls mehr Salz, Kreuzkümmel, Olivenöl oder Zitronensaft hinzufügen.

Für den Rote-Bete-Feta-Dip

• 1 x 200 g Block Feta
• 2 Esslöffel griechischer Joghurt
• 1 gekochte Rote Bete - gehackt
• 1 Knoblauchzehe – geschält
• 1 Teelöffel Olivenöl
• Die abgeriebene Schale und der Saft einer Zitrone
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Verfahren:

1. Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und ein paar Minuten mixen, bis alles cremig und schaumig ist. Anfangs wird die Masse etwas klumpig sein, aber sie wird wunderbar leicht.
2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Masse etwas zu dickflüssig ist, noch etwas Zitronensaft hinzufügen und erneut pürieren.

Für die Mini-Spargelquiches

• etwa 8 bis 10 Champignons nach Wahl (ich habe Kastanienpilze verwendet) – in dicke Scheiben geschnitten
• 1 Bund britischer Spargel – geputzt
• eine Knoblauchzehe – gerieben
• Butter und Olivenöl
• frischer Rosmarin und Thymian – fein gehackt
• Salz und Pfeffer
• 3 Eier – verquirlt
• 200 ml griechischer Joghurt
• etwas Milch zum Auflockern der Mischung
• 1 Blatt fertig ausgerollter Mürbeteig

Verfahren:

1. Sie benötigen eine Mini-Muffinform mit 24 Mulden, die Sie mit Butter einfetten sollten.
2. Heizen Sie den Backofen auf 170 °C (Umluft) vor.
3. In einer großen Pfanne reichlich Butter mit etwas Olivenöl sanft schmelzen lassen. Die Pilze dazugeben und vorsichtig anbraten, bis sie weich werden und etwas Farbe annehmen (ca. 5 Minuten).
4. Knoblauch und gehackte Kräuter dazugeben und weitere einige Minuten anbraten.
5. Den Spargel dazugeben und umrühren, damit er gut mit der Marinade bedeckt ist. Dann den Deckel auf die Pfanne setzen, die Hitze reduzieren und den Spargel 5 Minuten lang weich werden lassen.
6. Schalten Sie die Hitze ab und stellen Sie den Topf beiseite, während Sie den Teig ausrollen.
7. Verwenden Sie Ausstechformen, die größer als die Mulden Ihrer Mini-Muffinform sind, und stechen Sie Kreise aus, um die Form damit auszufüllen. Legen Sie die Teigkreise in alle Mulden der Muffinform.
8. In einer Schüssel die Eier in den Joghurt einrühren.
9. Bei Bedarf einen Schuss Milch hinzufügen, um die Mischung etwas zu verdünnen.
10. Die sautierte Gemüsemischung in die Teigförmchen füllen, anschließend die Joghurt-Ei-Mischung daraufgeben und bei 160 °C etwa 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Zum Abkühlen auf einem Kuchengitter beiseite stellen.
11. Jetzt können Sie die Platte anrichten. Ich habe mein Lieblingsgemüse ausgewählt, zum Beispiel Karotten, Sellerie und Spitzpaprika, sowie einige Spargelspitzen, die ich 5 Minuten lang in Butter und Olivenöl sanft angebraten habe.
12. Verteilen Sie die mit Dips gefüllten Schüsseln und die Mini-Quiches nach Belieben auf dem Schneidebrett. Füllen Sie eventuelle Lücken mit Salatblättern auf.

Tipp:

Die Dips und Quiches können Sie bereits am Vortag zubereiten. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank halten sie sich 24 Stunden. Die Quiches lassen sich bis zu einem Monat einfrieren und im Ofen gefroren 10 Minuten lang aufwärmen.