Erdbeer-Mascarpone-Shortcake-Eiscreme mit Erdbeer-Pfeffer-Strudel

Von Claudia Anton

Ich habe das Glück, als Autorin einen englischen Sommer hautnah mitzuerleben und ein wenig warme Sonne, üppige Natur und überall blühende Pflanzen zu genießen. Dieses Rezept schreit förmlich nach lauen Sommertagen, an denen man auf grünen Wiesen liegt und sich mit frischen Erdbeeren und Eis verwöhnt.

Eine Mischung aus Eiscreme und Nachmittagstee – eine köstliche Kombination aus cremigem und stückigem Eis, einem Hauch frischer Erdbeeren und dem Knuspern buttriger Vanillekekse.

Durch die Zugabe von Pfeffer kommt der Geschmack frischer Erdbeeren erst richtig zur Geltung, und eine Prise Salz auf den Keksen verfeinert dieses kleine Dessert noch zusätzlich.

Empfohlene Küchenutensilien:

Cole und Mason London Salz- und Pfeffermühlen

7,5 cm geriffelter runder Keksausstecher

Eismaschine

Ein digitales Thermometer ist praktisch

Für 10 Portionen (ergibt 1500 ml Eiscreme)

Vorbereitung:

Eiscreme – 30 Minuten plus Kühlzeit über Nacht und 80 Minuten Rührzeit

Kekse – 30 Minuten plus Kühl- und Backzeit

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten:

Erdbeerstrudel

(Ergibt eine großzügige Portion mit etwas Reserve zum Servieren)

• 400 g reife Erdbeeren (frisch oder gefroren und aufgetaut)
• 90 g Puderzucker
• 30 g flüssige Glukose
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• Ein paar Umdrehungen schwarzer Pfeffer (fein)

Erdbeer-Mascarpone-Eiscreme

• 600 ml Vollmilch
• 3 Teelöffel Vanillepaste
• 185 g feiner Zucker
• 6 Eigelb
• 500 ml Mascarpone
• 150 g Erdbeerpüree (wie oben) am Ende unterrühren

Fans von gesalzenen Vanillekeksen (ergibt 80 Stück)

• 300 g Weizenmehl
• 1 Prise Backpulver
• 200 g ungesalzene Sauerrahmbutter – in Würfel geschnitten
• 100 g Zucker plus 50 g extra zum Bestreuen
• Eine gute Prise Meersalz
• 1 Teelöffel Vanillepaste
• 1 Eiweiß
• 50 ml Vollmilch zum Bestreichen

VERFAHREN

Erdbeerstrudel

1. Alle Zutaten in einem Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
2. Bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.

1. Die Milch mit der Vanille in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie gerade zu kochen beginnt.
2. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen.
3. Die heiße Milchmischung unterrühren und die Mischung anschließend zurück in den Topf geben.
4. Unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze erhitzen, bis die Temperatur auf einem Thermometer 85 °C erreicht. Dann vom Herd nehmen und den Topf zum Abkühlen in eine Schüssel mit kaltem Wasser stellen.
5. Den Mascarpone unterrühren, solange die Creme noch warm ist.
6. Sobald die Mischung kalt ist, die Erdbeermischung unterrühren.
7. Die Masse über Nacht in einem abgedeckten Behälter kalt stellen. Eine gefriergeeignete Kastenform mit Backpapier auslegen.
8. Die Mischung in zwei Portionen mit jeweils der Hälfte der Menge verquirlen.
9. Die erste gerührte Portion glatt in den Boden der Form streichen.
10. Mit einem Löffel tiefe Krater in das weiche Eis drücken.
11. Füllen Sie Erdbeerpüree in jede Mulde und stellen Sie diese in den Gefrierschrank.
12. Die zweite Portion rühren und vorsichtig darauf verteilen.
13. Geben Sie noch etwas Püree darauf und heben Sie es dann mehrmals mit einem Löffel unter, um Wellen zu erzeugen.
14. Abdecken und über Nacht einfrieren, damit die Festigkeit nachlässt.

Fans von gesalzenen Vanillekeksen

1. Mehl und Backpulver zusammen sieben.
2. Mit einem Standmixer Butter, 100 g Zucker, Salz und Vanille bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
3. Den Mixer auf niedrigere Stufe stellen und Mehl und Backpulver einrühren, bis der Teig krümelig ist. Anschließend das geschlagene Eiweiß unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
4. Den Teig flachdrücken, einwickeln und mindestens eine Stunde kühlen.
5. Den Teig auf 3-4 mm Dicke ausrollen.
6. Stanzen Sie unsere Kreise mit einem 7,5 cm großen Wellenschliff-Ausstecher aus.
7. Schneiden Sie die Stücke in Halbkreise und ritzen Sie diese mit der Seite eines Palettenmessers fächerförmig ein. Halbieren Sie die Stücke erneut, um Viertel zu erhalten.
8. Mit Milch bestreichen und mit etwas Puderzucker bestreuen.
9. Auf einem Backblech bei 175 Grad Celsius Umluft 10 Minuten backen oder bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
10. Auf einem Gitterrost abkühlen lassen und bis zum Servieren aufbewahren.

Zum Servieren:

Lassen Sie das Eis bei Zimmertemperatur weich werden.

Mit Keksen bestreuen und ein paar extra zum Servieren zurückbehalten.

Fügen Sie nach Belieben einige Erdbeerscheiben hinzu und servieren Sie das Gericht mit zusätzlichem Erdbeerpüree und etwas frisch gemahlenem Pfeffer.

TIPPS

Falls Sie kein Thermometer haben, rühren Sie die Creme um, bis sie andickt und am Löffelrücken haften bleibt. Die Mischung darf unter keinen Umständen kochen, damit die Creme nicht gerinnt.

Das Keksrezept kann halbiert werden, aber ich finde die Kekse besonders lecker, wenn man sie für spätere Mahlzeiten oder zum Tee aufbewahrt.