Die 3 besten Möglichkeiten, übriggebliebene Kräuter zu verwerten

Von Tom Mitchell-Dawson

Diese drei Kräuterdips und -saucen sind eine fantastische Möglichkeit, Ihre Gerichte unter der Woche aufzuwerten. Sie sind in wenigen Minuten zubereitet und verwenden oft Zutaten, die Sie bereits im Vorratsschrank haben. Geben Sie einfach alle Zutaten in eine Küchenmaschine und pürieren Sie sie, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wenn Sie eine rustikalere Sauce bevorzugen, können Sie einen Mörser von Cole & Mason oder einen Hackkolben und ein Holzschneidebrett verwenden. Hacken oder zerstoßen Sie einfach alle Zutaten zusammen und geben Sie zum Schluss Olivenöl hinzu.

Die Kräuter in den Saucen werden mit Salz, Fett und Säure harmonisch kombiniert. Salzigkeit kann durch Salz selbst, aber auch durch Zutaten wie Kapern oder Sardellen erzielt werden. Säure ist wichtig, um Frische zu verleihen und eventuelle Bitternoten der Kräuter oder des Olivenöls auszugleichen. Als Säurequellen eignen sich Essig oder Zitrusfrüchte; auch Senf kann Saucen wie diesen Säure verleihen. Hauptsächlich wird natives Olivenöl extra verwendet, aber Käse ist ebenfalls eine gute Möglichkeit, den Saucen Cremigkeit zu verleihen. Verwenden Sie am besten das beste Olivenöl, das Sie sich leisten können. Aromen sind das A und O für Ihre Saucen: Knoblauch, Chili, Gewürze und die Kräuter selbst machen sie so unwiderstehlich. Experimentieren Sie also ruhig damit und kreieren Sie Ihre eigenen Rezepte.

Zoug

• 1 großer Bund Koriander
• 1 Knoblauchzehe
• 1-2 grüne Chilischoten
• Saft einer halben Zitrone
• 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 50 ml Olivenöl

Serviervorschläge

• gegrilltes Fleisch
• Fladenbrote
• Unter Joghurt mischen

Fisch-Salbei-Walnuss-Pesto

• 1 Bund Salbei
• 1 Bund Petersilie oder Basilikum
• 1 Knoblauchzehe
• 15 g Parmesan
• eine kleine Handvoll Walnüsse
• Der Saft einer halben Zitrone
• 50 ml Olivenöl

Serviervorschläge

• Schweinebraten
• Würste
• Pasta
• Geröstete Kürbisse

Salsa Verde

• 1 Bund Petersilie
• Eine Handvoll Minzblätter
• Eine Handvoll Basilikumblätter
• 4 Sardellenfilets
• 1 Knoblauchzehe
• 2 TL Kapern
• 1 TL Dijon-Senf
• 2 EL Rotweinessig
• 100 ml Olivenöl

Serviervorschläge

• Suppentopping
• Mit Kartoffeln vermischt
• Burrata
• Steak