Verfasst von Tom Hunt - preisgekrönter Öko-Koch und Kolumnist des Guardian
Diese einfache, aber raffinierte Tarte verwandelt zwei meiner liebsten Delikatessen – Babyartischocken und gesalzene Kapern – in etwas Spektakuläres. Die halbierten Babyartischocken werden in konzentrischen Kreisen auf etwas Meersalz und einer großzügigen Prise frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, gereiftem Balsamico, Zitronenschale, Minze, Knoblauch, Kapern und Olivenöl angeordnet, die im Ofen wunderbar karamellisieren. Darauf kommen Kleckse frischer Ricotta und eine Blätterteigplatte. Nach dem Backen und Karamellisieren wird die Tarte gestürzt und mit zusätzlicher Minze, Petersilie und Parmesan bestreut.
Toms Tipp zum Würzen: Verfeinern Sie Ihre Speisen mit konservierten und fermentierten Zutaten wie Kapern, Parmesan und Miso, um ihnen mehr Geschmackstiefe zu verleihen. Das Salz aus Lebensmitteln wie eingelegten Artischocken, Kapern und Parmesan sorgt auf natürliche Weise für ein besonders aromatisches Geschmackserlebnis.
Beim Kochen mit salzigen Lebensmitteln sollte man vorsichtig würzen, abschmecken und nur bei Bedarf in kleinen Mengen Salz hinzufügen. Während des Garvorgangs gibt das Salz durch Osmose und Diffusion den Geschmack an die Speisen ab.
Zutaten
- Meersalz nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 Gläser (à 300–350 g) Baby-Artischocken, abgetropft und trocken getupft
- 2 EL Olivenöl, plus etwas mehr zum Beträufeln
- 1 EL gereifter Balsamico-Essig
- Abrieb von ½ Zitrone (verwenden Sie den Saft als Salatdressing)
- 2 EL Kapern
- 1 Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten
- 6 EL Ricotta
- 2 Zweige Minze, Stängel fein gehackt, Blätter grob gehackt
- 3 Petersilienzweige, Stängel fein gehackt, Blätter grob gehackt
- 30 g fein geriebener Parmesan
- 350 g Blätterteig (gekauft oder selbstgemachter grober Blätterteig)
- Grüner Salat zum Servieren, nach Belieben anrichten (optional).
Verfahren:
- Heizen Sie den Backofen und ein Backblech auf 190 °C vor.
- Legen Sie ein Stück Backpapier auf ein Backblech. Beträufeln Sie es mit Olivenöl, Balsamico, etwas Meersalz (Artischocken und Kapern sind bereits gewürzt) und reichlich frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Verteilen Sie anschließend Kapern, Knoblauchscheiben und Zitronenschale darüber.
- Halbieren Sie die Artischocken, falls sie noch nicht halbiert sind, und legen Sie sie mit der Schnittfläche nach unten in konzentrischen Kreisen von der Mitte nach außen an. Geben Sie Ricotta darauf und würzen Sie mit etwas Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Olivenöl.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis ausrollen, der etwas größer als die Artischocken ist. Vorsichtig darauflegen und die Ränder nach unten drücken. Im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen und goldbraun ist.
- Fünf Minuten ruhen lassen, dann auf einen großen Teller stürzen und das Backpapier abziehen, um die glänzenden, karamellisierten Artischocken freizulegen. Mit Minze, Petersilie und fein geriebenem Parmesan bestreuen und warm (oder bei Zimmertemperatur – beides schmeckt köstlich) mit einem einfachen grünen Salat nach Wahl servieren.
