Verfasst von Tom Hunt – preisgekrönter Öko-Koch und Kolumnist des Guardian
Kartoffeln lieben frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, und auch saure Sahne (die sie kühlt) passt gut dazu.
(pfeffrig-scharf), aber achten Sie darauf, den Trüffelgeschmack nicht zu überdecken, falls Sie Trüffel verwenden. Diese einfache Tarte
So kommen Kartoffeln optimal zur Geltung. Der Trick dabei ist, die Kartoffeln sehr dünn zu schneiden, damit sie schnell gar werden.
Die Kartoffeln mit etwas Überlappung auf Honig, Rosmarin, Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer verteilen, mit einer Schicht Sauerrahm bestreichen und mit Pizzateig abdecken. Im Ofen karamellisieren lassen und mit frischem Schnittlauch bestreuen. Auch ohne Trüffel ist die Pizza köstlich; wer es aber etwas edler mag, kann sie mit einer großzügig am Tisch gehobelten schwarzen Trüffelscheibe verfeinern.
Ich empfehle, den Pizzateig selbst zu machen, er schmeckt so viel besser als gekaufter. Hier ist mein Rezept für langsam reifenden Pizzateig. Falls du keinen guten Teig bekommst, eignet sich Blätterteig auch hervorragend.
Toms Tipp zum Würzen: Rosmarinsalz ist eines der einfachsten und köstlichsten Gewürze.
Würzmittel zubereiten und eine tolle Möglichkeit, Rosmarin haltbar zu machen. Grob oder fein hacken Sie Ihren
Rosmarin nach Geschmack hinzufügen. In einen Mörser geben und mit grobem Meersalz fein zerstoßen.
gewünschte Konsistenz. Grober, wenn Sie das Salz zum Würzen von Speisen verwenden möchten, oder mehr
Nun ja, falls Sie es wie wir hier als Finishing-Salz am Tisch verwenden möchten.
Abgesehen von Salaten fällt mir kein herzhaftes Gericht ein, das Rosmarin nicht verfeinern würde. Verwenden Sie ihn zum Würzen von Fleisch, Fisch oder Gemüse.
Zutaten:
Zur Herstellung des Rosmarinsalzes:
- 3 EL grobes Meersalz
- 3 große Rosmarinzweige
So bereiten Sie die Pizza zu:
- 220 g Pizzateig (gekauft oder selbstgemacht, aufgegangen und gebrauchsfertig – hier ist Toms Pizzateigrezept , das sehr empfehlenswert ist) oder Blätterteig
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 800 g Kartoffeln, geschrubbt (mit Schale) und sehr dünn geschnitten (ca. 1-2 mm)
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Honig
- 200 ml saure Sahne
- 20 g Schnittlauch, sehr fein gehackt
- Optional: Schwarzer Trüffel, frisch am Tisch gehobelt.
Verfahren:
- Den Backofen auf 190°C Umluft vorheizen.
- Für das Rosmarinsalz die Blätter entfernen und grob auf etwa 10 mm hacken. Anschließend in einen Mörser geben und grob zerstoßen. In einem Glas aufbewahren und nach Bedarf verwenden.
- Für die Pizza: Ein großes Backblech oder eine ofenfeste Pfanne mit Backpapier auslegen. Den Teigboden mit Olivenöl und Honig beträufeln, mit Rosmarin bestreuen und großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- Die Kartoffelscheiben überlappend in einer sauberen Spirale von der Mitte nach außen zu einem großen Kreis anordnen. Die saure Sahne darauf verteilen.
- Den Pizzateig zu einem Kreis ausrollen, der etwas größer ist als die Fläche, die von den Kartoffeln bedeckt ist. Den Teig darüberlegen und mit Olivenöl beträufeln.
Backen Sie den Kuchen 30–35 Minuten lang oder bis der Teig aufgegangen und goldbraun ist. Lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen, stürzen Sie ihn dann auf ein großes Servierbrett und ziehen Sie das Backpapier ab, um die karamellisierten Kartoffelschichten freizulegen. - Warm servieren, mit zusätzlichen Löffeln saurer Sahne, einer Prise Schnittlauch und optional Kaviar oder gehobeltem schwarzen Trüffel.
