Valentinstags-Tomahawk-Steak mit Pfeffersauce

von Jilly McCord

Dieses Gericht eignet sich perfekt zum Teilen – ob zum Valentinstag oder zu anderen besonderen Anlässen mit Freunden und Familie. Das Tomahawk-Steak sorgt für einen echten Hingucker, und der Knochen trägt zum Geschmack des gebratenen Steaks bei. Sollten Sie kein Tomahawk-Steak zur Hand haben, ist das kein Problem: Das Rezept funktioniert auch mit jedem anderen dicken Rinderfilet, Ribeye- oder Rumpsteak. Die hausgemachte Pfeffersauce mit Whisky ist eine wunderbare Beilage und lässt sich, sobald man den Dreh raus hat, immer wieder ganz einfach zubereiten. Der frisch gemahlene Pfeffer aus meiner roten London Gloss Mill verleiht dem Gericht die nötige Würze und rundet eine romantische Tischdekoration perfekt ab!

Schwierigkeitsgrad: Leicht/Mittel

Zubereitungszeit : 20 Minuten Vorbereitungszeit und 20 Minuten Kochzeit

Für 2 Personen

Zutaten :

Für das Steak

• 1 Tomahawk-Steak zum Teilen – lassen Sie es sich vom Metzger zubereiten – es ist ein Rib-Eye-Steak mit Knochen und perfekt zum Teilen.
• Zweig Rosmarin und/oder Thymian
• 2 Knoblauchzehen mit Schale
• 50 g Butter

Für die Soße

• 1 Bananenschalotte
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Topf reichhaltige Rinderbrühe
• 80 ml Whisky
• 100 ml Doppelrahm
• 1 TL grüne Pfefferkörner in Salzlake
• Gemahlener schwarzer Pfeffer

Verfahren:

1. Nehmen Sie das Steak mindestens eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annimmt. Reiben Sie es anschließend mit Sonnenblumenöl ein und würzen Sie es großzügig mit Salz und Pfeffer.
2. Stellen Sie Ihren Backofen auf 190 °C ein.
3. Etwas Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen und schmelzen lassen. Die gewürfelte Schalotte hinzufügen und bei schwacher Hitze in der Pfanne weich dünsten.
4. Den gewürfelten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute anbraten. Nun die Brühe dazugeben und mit der Zwiebel und dem Knoblauch vermengen.
5. Erhitzen Sie die Pfanne und geben Sie vorsichtig den Whisky hinzu. Entzünden Sie ihn mit einem Streichholz oder Feuerzeug. Seien Sie sehr vorsichtig, da die Flammen sehr hoch schlagen können – halten Sie Ihr Gesicht weit entfernt und nehmen Sie die Pfanne vom Herd, bis die Flammen erloschen sind.
6. Nun die Pfanne wieder erhitzen und die Sahne sowie etwas Wasser hinzufügen, um eine dünnflüssige Sauce herzustellen. Einkochen lassen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz hat.
7. Wer möchte, kann nun die Zwiebel und den Knoblauch durch ein Sieb abseihen und die Sauce zurück in den Topf geben.
8. Geben Sie die Pfefferkörner und einige Umdrehungen Ihrer Pfeffermühle hinzu.
9. Die Sauce abdecken und beiseitestellen, bis sie wieder erwärmt und serviert werden soll.
10. Verwenden Sie nun eine schwere oder gusseiserne Pfanne (idealerweise eine, die ofenfest ist). Erhitzen Sie diese auf dem Herd, bis sie raucht.
11. Nun das Tomahawk-Steak in die Pfanne geben und von beiden Seiten scharf anbraten, bis sich eine Kruste bildet. Anschließend die Pfanne für 7–8 Minuten in den Ofen schieben.
12. Wenn Sie ein Fleischthermometer besitzen, überprüfen Sie die Kerntemperatur des Steaks – idealerweise sollte sie vor dem Herausnehmen aus dem Ofen etwa 40 °C betragen. Falls Sie kein Fleischthermometer haben, sollte sich das Steak beim Draufdrücken noch leicht elastisch anfühlen.
13. Die Steakpfanne zurück auf den Herd stellen und die 2 Knoblauchzehen, die Kräuter und die Butter hinzufügen. Erhitzen, bis die Butter schäumt, und das Steak mehrmals mit der Butter übergießen, damit sich alle Aromen verteilen und das Steak eine schöne Bräunung erhält.
14. Das Wichtigste beim Steakbraten ist die Ruhezeit. Legen Sie das Steak auf ein Holzbrett oder einen Teller, decken Sie es mit Alufolie ab und legen Sie ein Handtuch darüber, um die Wärme zu halten. Lassen Sie es 10–15 Minuten ruhen. Die Kerntemperatur sollte für medium rare etwa 50 °C und für medium/well done etwa 55 °C betragen.
15. Jetzt ist der richtige Zeitpunkt, die Beilagen vorzubereiten – ich hatte einfach Pommes frites im Ofen und grünen Salat. Erwärmen Sie Ihre Pfeffersauce erneut, geben Sie etwas Wasser hinzu, falls sie zu dickflüssig geworden ist, und würzen Sie sie bei Bedarf nach.
16. Zum Servieren das Steak in dünne Scheiben schneiden und mit der Pfeffersauce übergießen. Guten Appetit!