Vegane Spargeltarte

Von Dominic Franks von DomInTheKitchen.com @DomInTheKitchen

Ich koche unheimlich gerne saisonal, und da ich mitten in den Lincolnshire Wolds lebe, habe ich das Glück, von wunderbaren Anbauern und Erzeugern umgeben zu sein. Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung befinden wir uns mitten in der Spargelsaison, und diese vegane Spargeltarte mit langsam gekochter Tomaten-Oliven-Sauce ist eine Hommage an dieses köstliche Gemüse.

Ich finde, wenn die Zutaten so gut sind, sollte man sie am besten so präsentieren, wie sie sind. Ich versuche, sie nicht zu sehr zu verfeinern, sodass sie einfach auf einem Bett aus einer köstlichen, langsam gekochten Tomatensoße liegen, verfeinert mit einem Hauch salziger Kalamata-Oliven. Einfach himmlisch.

Diese umwerfende Sauce ist vollgepackt mit Oregano, sowohl frischem als auch getrocknetem, daher empfehle ich den genialen Saunderton Kräuter- und Gewürzstreuer sowie den Tealby Frischkräuter-Aufbewahrungstopf.

Küchenutensilien, die nützlich sein könnten:
Tealby Frisch geschnittener Kräutertopf

Saunderton Kräuter- und Gewürzstreuer

Vorbereitung: 20 Minuten
Kochzeit der Soße: 2 Stunden

Zubereitungszeit der Tarte: 20 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Für 6 Personen

Für die Tomaten-Oliven-Sauce:

• 1/2 mittelgroße Zwiebel – fein gehackt.
• 2 Knoblauchzehen – fein gerieben.
• ein Teelöffel gehackter frischer Oregano.
• ein Teelöffel getrockneter Oregano
• 200 g frische Tomaten - gehackt.
• 6 große Kalamata-Oliven - fein gehackt.
• 1/2 Pint Gemüsebrühe.
• 1 Esslöffel Balsamico-Essig
• 1 Teelöffel Tomatenpüree
• ein Schuss Weißwein
• Salz und Pfeffer
• eine Prise Zucker

1. Für die Tomatensoße die Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie weich werden. Mittlere Hitze ist hier ideal, damit sie nicht anbrennen.
2. Den Knoblauch, die Hälfte des frischen und den gesamten getrockneten Oregano unterrühren und die Zwiebeln bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie Farbe annehmen – weitere 4 Minuten sollten genügen.
3. Gießen Sie die Tomaten hinein, dann die Hälfte der Brühe und die gehackten Oliven.
4. Anschließend das Püree, den Balsamico-Essig, den Weißwein und den Zucker hinzufügen und gut würzen.
5. Lassen Sie alles aufkochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf die niedrigste Stufe und lassen Sie es mindestens zwei Stunden lang sanft köcheln. Die Flüssigkeit sollte sich um die Hälfte, wenn nicht sogar mehr, reduzieren. Gegebenenfalls müssen Sie während des Einkochens etwas Brühe hinzufügen. Die Sauce soll dickflüssig und saftig, nicht trocken sein.
6. Zum Schluss den restlichen frischen Oregano unterrühren. Vor Gebrauch abkühlen lassen.

Für die Torte

• 1 Blatt veganer, fertig ausgerollter Blätterteig
• 1 Bund frischer britischer Spargel
• Ein paar Esslöffel langsam gekochte Tomatensoße
• Frischer Thymian

1. Heizen Sie den Backofen auf 160 °C (Umluft) vor.
2. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Zum Zusammensetzen der Tarte legen Sie den Teig direkt auf das Backblech und fahren mit der Rückseite eines Messers etwa 1 cm vom vorderen Rand entfernt rundherum entlang. Dadurch entsteht ein kleiner Einriss im Teig, der im Ofen aufgehen kann und einen leicht erhöhten Rand bildet.
3. Verteilen Sie einige Löffel der langsam gekochten Tomatensoße direkt auf dem Teig, bis zum Schnittrand. Legen Sie den Spargel darauf und würzen Sie alles gut mit Salz, Pfeffer und etwas frischem Thymian.
4. Im Ofen 20 Minuten backen oder bis der Spargel zart ist und anfängt, dunkler zu werden, und der Teigrand aufgegangen und goldbraun ist.

Tipp: Die Sauce lässt sich bis zu einem Monat im Voraus zubereiten und einfrieren oder einige Tage vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Sie passt hervorragend zu Pizza, lässt sich gut in Pastagerichte einrühren oder auf Burger servieren!