Vegane Bowl mit Tofu und Süßkartoffel

Von Angela Patel, die diesen Blogbeitrag als Gastredakteurin für Cole & Mason UK verfasst hat.

Diese farbenfrohe und herzhafte Schüssel voller Köstlichkeiten ist eine leckere und sättigende vegane Mahlzeit. Mit ofengebackenem Tofu und Sumach-gerösteten Süßkartoffeln, knackigem Salatgemüse, Vollkornreis und einem pikanten Soja-Zitronen-Dressing – ein wahres Geschmackserlebnis!

Benötigte Küchenutensilien: Salz- und Pfeffermühlen von Cole & Mason

Vorbereitung: 1 Stunde

Zubereitungszeit : 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Für 2 Personen

Zutaten

• 280 g Packung extra fester Tofu, abgetropft und in 2 cm große Würfel geschnitten
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL dunkle Sojasauce
• 1 EL Maisstärke
• 1 mittelgroße Süßkartoffel (ca. 300 g), geschält und in Stücke geschnitten
• 1 TL Sumach
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/2 TL Sesamöl
• 2 TL Agavendicksaft
• 2-3 TL Zitronensaft
• 250g Beutel Mikrowellen-Vollkornreis
• eine große Handvoll gemischter Salatblätter
• 1 mittelgroße Karotte, geschält und geraspelt
• 1/2 kleine Gurke, in dünne Streifen geschnitten
• 3 kleine Tomaten, gehackt
• 100 g gefrorene Saubohnen oder Edamame-Bohnen
• 1 TL schwarze Sesamsamen
• eingelegte, in Scheiben geschnittene rote Zwiebeln zum Servieren (siehe Tipps).

Verfahren

1. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C, Gas Stufe 6) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

2. Die Tofuwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen und in eine flache Schüssel geben. Je 1 EL Olivenöl und Sojasauce hinzufügen und gut vermengen. Die Würfel auf einem Backblech verteilen, mit Speisestärke bestreuen und wenden, bis sie vollständig bedeckt sind.

3. Die Süßkartoffelstücke auf dem zweiten Backblech verteilen und mit einem weiteren Esslöffel Olivenöl beträufeln. Sumach darüberstreuen und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen, alles gut vermengen.

4. Die beiden Backbleche in den Ofen schieben und 25-30 Minuten braten, dabei einmal wenden, bis die Tofuwürfel goldbraun und die Süßkartoffelstücke leicht angebrannt und zart sind.

5. In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten: Restliches Olivenöl und Sojasauce mit Sesamöl, Agavendicksaft und Zitronensaft in einem kleinen Krug verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Reis nach Packungsanweisung kochen. In eine hitzebeständige Schüssel geben und die Hälfte des Dressings unterrühren.

6. Die Bohnen in einem kleinen Topf 5 Minuten kochen lassen. Abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Falls Sie dicke Bohnen verwenden, die hellgrünen Bohnen aus den äußeren Hülsen lösen (die Hülsen selbst können entsorgt werden).

7. Den Reis auf zwei große, flache Schüsseln verteilen. Salatblätter, Karotte, Gurke, Tomate, Süßkartoffel und Bohnen dazugeben und den Tofu jeweils in die Mitte der Schüsseln setzen. Das restliche Dressing darüberträufeln und mit schwarzem Sesam bestreuen. Innerhalb von 1–2 Stunden nach dem Anrichten mit eingelegten roten Zwiebelscheiben servieren.

TIPPS

• In diesem Rezept wird Vollkornreis als Kohlenhydratbasis verwendet, aber Sushi-Reis, Quinoa oder Couscous eignen sich genauso gut.

• Für eine vegetarische Variante können Sie den Tofu durch Würfel von Paneer oder Halloumi ersetzen, und für eine nicht-vegetarische Bowl probieren Sie gegrillte Hähnchenstreifen.

• Für die eingelegten roten Zwiebelscheiben eine rote Zwiebel schälen, in dünne Scheiben schneiden, in ein Sieb geben und mit kochendem Wasser übergießen. Mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Zwiebelscheiben in eine große, flache Schüssel geben und 4 EL Reisweinessig, 1 TL Zucker und eine kräftige Prise Salz hinzufügen. Abdecken und über Nacht ziehen lassen, dabei ein- bis zweimal wenden. Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar.