Veganer spanischer Dreibohneneintopf mit Oliven und Paprika, serviert mit knusprigem Brot

von James Bacon.

Ob du das Jahr mit Veganuary beginnst oder einfach auf deine Ernährung achtest, vielleicht hast du einfach Lust, etwas Neues zu kochen. Dieser wärmende und wohltuende vegane Dreibohneneintopf nach spanischer Art ist genau das Richtige. Er ist süßlich, mit Tomaten, geräuchertem Paprika, Safran und Chili, die ihm eine angenehme Schärfe verleihen.

Vorbereitungszeit : 10 Minuten

Zubereitungszeit : 50 Minuten

Schwierigkeitsgrad : Leicht

Für 6 Personen

Zutaten:

3 Dosen mit verschiedenen Bohnensorten (ich habe Cannellini-, Borlotti- und Butterbohnen verwendet), abgetropft und abgespült

• 1 großes Glas oder 680 g Passata
• 3 EL Tomatenpüree/Tomatenmark
• 60 ml mittelalter Sherry
• 1 große Zwiebel fein gewürfelt
• 4 große Knoblauchzehen, fein gehackt/gerieben
• 1 Fenchelknolle, fein geschnitten
• 2 Paprikaschoten (ich habe rote und orange verwendet), in 2 cm große Stücke geschnitten
• 30 entsteinte grüne Oliven
• 20 Kirschtomaten
• 1 EL Paprika
• 2 TL geräuchertes, süßes, mildes Paprikapulver
• 2 TL frische Thymianblätter
• 2 TL fein gehackte Rosmarinblätter
• 2 Lorbeerblätter
• eine gute Prise Safran
• 500 ml Gemüsebrühe
• 2 TL brauner Zucker
• einen guten Schuss Olivenöl
• kleines Bund frische Petersilie
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken (ich stelle meine Cole & Mason Lyndhurst Mühle auf mittleren Mahlgrad ein und drehe sie 10-15 Mal um).

Verfahren:

1. Einen guten Schuss Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Fenchel hinzufügen und 5–6 Minuten andünsten, bis sie weich werden. Knoblauch dazugeben und weitere 3–4 Minuten dünsten. Paprika hinzufügen und 3 Minuten mitdünsten. Dabei tritt Flüssigkeit aus, mit der der Bratensatz vom Topfboden gelöst werden kann. Tomatenpüree hinzufügen und kurz köcheln lassen. Die Hitze auf mittelhoch erhöhen, Sherry angießen und einkochen lassen, bis die Sauce dickflüssig und sämig ist.
2. Sammeln Sie Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter, Safran und Paprikapulver und geben Sie sie in die Pfanne. Lassen Sie sie eine Minute lang unter die Mischung rühren, bis sie duften. Geben Sie dann alle Bohnen, Oliven, Passata, Gemüsebrühe und Zucker hinzu, bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es mit geschlossenem Deckel 20 Minuten köcheln.
3. Nun kommen die Kirschtomaten hinzu, die ohne Deckel weitere 15 Minuten in der Sauce pochieren, während die Sauce eindickt.
4. Zum Schluss 2/3 der gehackten Petersilie unterrühren und einige Minuten kochen lassen. Mit reichlich Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und in Schüsseln servieren. Nach Belieben mit etwas Petersilie garnieren und mit Olivenöl beträufeln. Dazu reichlich knuspriges Brot reichen.