Vegetarischer glutenfreier Sommer-Nudelsalat

Unser Gastblogger und Gastredakteur Katrina Lander @fitnessfodmap_ hat diesen Blogbeitrag für Cole & Mason UK verfasst.

Mein köstlicher glutenfreier Sommer-Nudelsalat eignet sich sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage (perfekt für ein sommerliches Grillfest). Er lässt sich einen Tag im Voraus zubereiten und ist super einfach und vielseitig.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Schwierigkeit Einfach

Reicht als Hauptgericht für 2 Personen

Zutaten

• 150 g glutenfreie Nudeln – ich habe Tricolore-Fusilli verwendet
• 1 EL natives Olivenöl extra
• 200 g Kirschtomaten
• 60 g Feta, gewürfelt
• 60 g entsteinte schwarze Kalamata-Oliven, halbiert
• 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 EL Oregano
• Saft einer halben Zitrone
• 1 TL Dijon-Senf
• ½ TL Honig
• 30 g Wilde Rucola

Verfahren

1. Die glutenfreie Pasta nach Packungsanweisung kochen und in einem Sieb abgießen. 1 TL natives Olivenöl extra untermischen und vollständig abkühlen lassen.
2. Tomaten, Feta und Oliven unterrühren.
3. Für das Dressing Knoblauch, Oregano, Zitronensaft, Senf und Honig verrühren. Mit den Nudeln vermengen und den Rucola unterheben.
4. Servieren oder abdecken und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Falls die Nudeln am nächsten Tag ausgetrocknet sind, etwas Öl oder Dressing hinzufügen.

Top-Tipps;

• Warum nicht Gurke und/oder Paprika hinzufügen (rote Paprika sind meine Favoriten!)?
• Ich gebe immer übriggebliebenes Hühnchen dazu, um zusätzliches Eiweiß zu erhalten.