Vegetarischer mediterraner Kichererbsensalat

von Sandhya Hariharan – @sandhyaskitchen

Dieser mediterrane Kichererbsensalat ist eine vollwertige Mahlzeit für sich, die sehr sättigend und unglaublich lecker ist.

Hinzu kommt, dass er nicht so matschig ist wie viele andere typische Sommersalate!

Dieser einfache Kichererbsensalat muss nicht gekocht werden und kann im Voraus zubereitet werden. Für eine einfachere Zubereitung können Sie Kichererbsen aus der Dose verwenden, dann ist der Salat in nur 15 Minuten fertig.

Kichererbsen werden mit Tomaten, Gurken, Zwiebeln, Feta und Oliven in einem hausgemachten Salatdressing vermengt. Das Dressing ist besonders leicht und frisch und wird aus Olivenöl, Zitronensaft, Rotweinessig, Kräutern und Gewürzen zubereitet.

Dieser Salat hält sich im Kühlschrank ein paar Tage und eignet sich daher perfekt für die Essensplanung, Grillpartys oder auch als erfrischendes Mittagessen.

Habe ich schon erwähnt, dass dieser Kichererbsensalat vielseitig ist? Sie können ihn einfach durch Ihre Lieblingsbohnen wie schwarze Bohnen oder Kidneybohnen ersetzen.

Möchtest du den Salat sättigender gestalten, füge Nudeln hinzu! Mach ihn zu einem veganen Salat, indem du einfach den Feta-Käse weglässt.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten:

• 400-g-Dose Kichererbsen, abgetropft und abgespült
• 1 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• 100 g Gurke, in Scheiben geschnitten
• 100 g Oliven – Kalamata-Oliven und grüne Oliven
• 150 g Kirschtomaten, in Scheiben geschnitten
• 150 g Feta-Käse, gewürfelt

Für das Dressing

• 1/2 Tasse Olivenöl
• 1/4 Rotweinessig
• Saft einer halben Zitrone
• 1/2 TL Dijon-Senf
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrocknetes Basilikum
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Beläge

• Frische Basilikumblätter
• Frischer Oregano

Die Zutaten für das Dressing in den Salatshaker geben. Gut schütteln, bis alles vermischt ist.

Gib die Salatzutaten zusammen mit dem Dressing in eine Schüssel. Vermische alles vorsichtig.

Mindestens eine Stunde vor dem Servieren kühlen. Mit reichlich Kräutern garnieren und genießen!