Vegetarisches Blumenkohlsteak mit Miso-Glasur

von James Bacon

Frische Kräuter eignen sich hervorragend, um reichhaltigere Gerichte oder Zutaten zu verfeinern oder auszubalancieren. Dieses Rezept kombiniert frischen Koriander, Minze und Chili mit Essig und Zitronensaft zu einer pikanten Salsa verde, deren grasige Note perfekt mit dem erdigen Umami-Geschmack des Blumenkohlsteaks harmoniert.

Benötigte Küchenutensilien: Cole & Mason Clavering Granitmörser mit Stößel, Reibe, Bratpfanne

Zutaten für Miso-Blumenkohlsteak:

• 2 Blumenkohlköpfe
• 4 EL weiße Miso-Paste
• 2 EL helle Sojasauce
• 1 EL Honig
• 1 EL Reisweinessig
• 1 EL Sake
• 1/2 TL geröstetes Sesamöl
• Zutaten für die Koriander-, Minz- und Chili-Salsa Verde
• 90 g frischer Koriander
• 45 g frische Minze
• 1-2 grüne Chilischoten (je nachdem, wie scharf Sie es mögen)
• 50 ml Reisweinessig
• 25 g frischer Ingwer
• 2 Knoblauchzehen
• 150 ml Pflanzenöl
• Saft von 1 Zitrone
• Mit Salz abschmecken (beginnen Sie mit 1 TL und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu).
• Eine gute Prise Zucker

Verfahren:

1. Alle festen Zutaten für die Koriander-Minz-Chili-Salsa verde grob hacken und in den Mörser geben (Ingwer und Knoblauch können vorher gerieben werden, das beschleunigt den Vorgang). Alles zu einer groben, trockenen Paste zerstoßen und zermahlen. Anschließend die flüssigen Zutaten hinzufügen und zu einer glatten Salsa verrühren. In eine Schüssel füllen und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Den Backofen auf 200 Grad (180 Grad Umluft) vorheizen. Alle Zutaten für die Miso-Glasur in einer Schüssel verrühren und beiseitestellen. Jetzt den Blumenkohl in Steaks schneiden. Wichtig: Den Strunk durchschneiden, damit die Steaks zusammenhalten. Ich mag meine Steaks recht dick, deshalb schneide ich sie in der Mitte durch und dann jeweils ca. 4 cm von den Seiten ein, sodass zwei dicke Steaks entstehen. Man kann den Strunk auch in drei Stücke teilen, die werden dann aber dünner. Die abgefallenen äußeren Röschen können für Blumenkohlreis, Blumenkohlkäse oder andere Gerichte verwendet werden.
3. Etwas Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen und die Blumenkohlsteaks von beiden Seiten anbraten (Vorsicht, sie können leicht zerbrechlich werden). Sobald sie schön gebräunt sind, die Miso-Glasur auf einer Seite verteilen, wenden und dann die andere Seite ebenfalls anbraten (ich verwende dafür einen Backpinsel, damit die Glasur auch in die kleinen Zwischenräume gelangt). Die Pfanne für 10 Minuten in den Ofen schieben. Herausnehmen, die Blumenkohlsteaks wenden und weitere 10 Minuten backen, bis sie dunkelbraun und klebrig sind.
4. In der Mitte des Tellers anrichten und mit einem guten Löffel Salsa verde, frischen Kräutern und grünen Chilischeiben garnieren. Für mehr Würze können Sie auch etwas gehackten Ingwer und Zitronenschale darüberstreuen.
5. Den Salsa Verde Salat können Sie einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, damit sich die Aromen intensivieren können.