Griechischer vegetarischer Nudelsalat

cVon Sandhya Hariharan – @sandhyaskitchen

Eine Mahlzeit im Salatformat – genau das ist dieser frische griechische Nudelsalat! Er ist vollgepackt mit Kirschtomaten, roten Zwiebeln, Gurken, Oliven, Feta-Käse, Kräutern und einem großzügigen Schuss hausgemachtem Zitronen-Knoblauch-Dressing.

Diese Variante des kalten Nudelsalats eignet sich hervorragend für festliche Anlässe – egal ob Sie ein Picknick, die Feierlichkeiten zum Platinjubiläum Ihrer Majestät der Königin oder sogar ein Straßenfest planen.

Ich mache oft sehr gerne Nudelsalate, weil man sie gut vorbereiten kann und sie super gesund und lecker sind. Außer den Nudeln muss nichts weiter gekocht werden. Alle Zutaten in separaten Schüsseln vorbereiten, das Dressing am Vorabend zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

Die Zubereitung des Salats dauert buchstäblich nur 5 Minuten! Ist das nicht praktisch und einfach? Außerdem wird er nicht matschig wie grüner Salat.

Dieses kalte Rezept lässt sich leicht anpassen und ist unkompliziert. Verwenden Sie Ihre Lieblingsnudelsorte und Ihr Lieblingsgemüse. Wer mag, kann den Feta durch zerbröckelten Ziegenkäse oder kleine Mozzarellakugeln ersetzen.

Probieren Sie diesen wirklich einfachen vegetarischen Nudelsalat für ein verlängertes Wochenende – er ist eine erfrischende Mahlzeit zum Mittag- oder Abendessen.

Vorbereitungszeit – 15 Minuten

Garzeit - 12 Minuten

Für 4 Personen

Zutaten:

300 g Farfalle-Nudeln, ungekocht

200 g Feta-Käse, gewürfelt

100 g Kalamata-Oliven, in Scheiben geschnitten

100 g Kirschtomaten, halbiert

1 mittelgroße rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

100 g Gurke, in Scheiben geschnitten

50 g frischer Babyspinat

Für das Dressing:

1/4 Tasse Olivenöl

3 EL Nudelwasser

Saft einer halben Zitrone

2 TL gehackter Knoblauch

2 TL gemischte Kräuter

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Beläge:

Basilikumblätter

Oregano

Chiliflocken

Kochen Sie die Nudeln nach Packungsanweisung. Heben Sie etwas Nudelwasser für die Soße auf und gießen Sie die Nudeln anschließend in einem Sieb ab. Spülen Sie die Nudeln unter kaltem Wasser ab und geben Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Tablett.

Für das Dressing alle Zutaten in einem Krug verquirlen und beiseitestellen.

Zum Servieren Nudeln, Tomaten, Zwiebel, Gurke, Oliven, Feta, Spinat und Dressing in eine große Schüssel geben und vermengen. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

In eine große Servierschüssel geben und mit reichlich Kräutern und einer Prise Chiliflocken bestreuen.