Warmer Caprese-Salat mit gerösteter Tomaten-Balsamico-Vinaigrette

Von Dominic Franks von DomInTheKitchen.com

Dieser Salat ist meine Interpretation eines klassischen Caprese-Salats. Er ist wirklich ein Genuss für die Sinne; und es ist das wunderbare, sehr einfache Dressing, das ihn so besonders macht.

Ich röste die Tomaten langsam in Olivenöl und Balsamico-Essig, um eine reichhaltige Vinaigrette zu kreieren, die den Genuss mediterraner Gerichte perfekt einfängt – sonnenverwöhnt und mit einem Hauch von Frische. Abgerundet mit Meersalz, weckt sie die Hoffnung, bald wieder dort zu sein.

Küchenutensilien, die nützlich sein könnten:

Die Öl- und Essigausgießer von Haverhill eignen sich perfekt für die Zubereitung dieses Dressings.

Vorbereitung: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Für 4 Personen

Zutaten:

• 3 Stängel mit sonnengereiften Kirschtomaten – an der Ranke
• 50 ml natives Olivenöl extra
• 50 ml Balsamico-Essig
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• Salz und Pfeffer (ich habe Knoblauchsalz von The Cornish Sea Salt Company verwendet)
• 1 Teelöffel Dijon-Senf
• Frisches Basilikum
• 1 x 100g Beutel Rucolablätter
• Eine Handvoll grüner Bohnen
• 3 große, sonnengereifte Tomaten
• 2 reife Avocados
• Frischer Mozzarella
• Frisches Basilikum und Schnittlauch zum Dressing

Verfahren:

1. Sie benötigen eine Bratform. Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C (Umluft) / 356 °F vor.
2. Die sonnengereiften Kirschtomaten zusammen mit den frischen Kräutern, Knoblauchsalz und Pfeffer in die Auflaufform geben. Mit Olivenöl und Balsamico-Essig beträufeln.
3. Die Tomaten 30–40 Minuten im Ofen rösten, bis sie weich sind. Die Stiele entfernen (sie platzen sonst). 5 oder 6 Tomaten in der Bratform lassen, die restlichen beiseitelegen.
4. Den Senf in die Bratform geben und gut verrühren, dabei die Tomaten zerdrücken. Das wird das Dressing für deinen Salat. Es schmeckt fantastisch.
5. Die grünen Bohnen dämpfen, bis sie weich sind, dann beiseite stellen.
6. Richten Sie den Salat auf einer großen Platte an. Ich beginne mit einem Bett aus Rucolablättern, darauf schichte ich in Scheiben geschnittene große Tomaten (für ein schöneres Aussehen halbiere ich sie). Grüne Bohnen, gezupfter Mozzarella und geviertelte Avocados folgen. Die gerösteten Tomaten darauf verteilen und mit dem Dressing beträufeln.
7. Mit zerrissenem Basilikum und gehacktem Schnittlauch servieren.

Tipp:

Das Dressing kann im Voraus zubereitet werden. Es hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank eine Woche lang.