An kalten Abenden sehnt man sich nach etwas Warmem, Würzigem und Wohltuendem, und dieser herzhafte Wurst-Bohnen-Auflauf ist genau das Richtige. Er eignet sich hervorragend für ein gemütliches Beisammensein am Lagerfeuer, ist preiswert und lässt sich gut vorbereiten und später wieder aufwärmen.
Servieren Sie die Reste als Brunchgericht mit einem knusprigen Spiegelei und Toast zum Aufsaugen der Sauce. Perfekt abgeschmeckt mit den Cole & Mason Derwent Salz- und Pfeffermühlen – der einstellbare Mahlgrad eignet sich ideal für die verschiedenen Komponenten des Gerichts: feiner gemahlen für den Bohneneintopf und etwas gröber, um den knusprigen Salbeiblättern kleine Salzkristalle zu verleihen.
Zutaten:
- 8 hochwertige Schweinswürstchen
- 4 Scheiben Pancetta oder geräucherter durchwachsener Speck
- 2 Dosen weiße Bohnen
- 1 kleine Zwiebel oder 2 Bananenschalotten
- 1 rote Paprika (geröstet)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- ½ TL Chiliflocken
- 1 TL Tomatenpüree
- 1 TL Chipotle-Paste
- 2 EL BBQ-Sauce
- 300 ml Passata
- 12-15 Salbeiblätter
Verfahren:
- Heizen Sie den Backofen auf 160 °C vor.
- In einem ofenfesten gusseisernen Schmortopf das Olivenöl auf dem Herd erhitzen.
- Zwiebel, Pancetta und Knoblauch fein würfeln. Die Pancetta in die Pfanne geben und bei starker Hitze knusprig braten.
- Nun die Zwiebeln hinzufügen und bei reduzierter Hitze weich dünsten, dann den Knoblauch dazugeben.
- Die rote Paprika (Sie können eine bereits geröstete aus dem Glas verwenden oder sie vorrösten und die Haut entfernen) in kleine Stücke schneiden und in die Pfanne geben.
- Nun Tomatenpüree, Chipotle, BBQ-Sauce und Chiliflocken in die Pfanne geben und vermengen.
- Passierte Tomaten und etwa 300 ml Wasser hinzufügen und gut würzen. Die Bohnen sollten gerade mit Flüssigkeit bedeckt sein. 15 Minuten köcheln lassen.
- Nach 15 Minuten die abgetropften weißen Bohnen hinzufügen und weitere 25 Minuten im Ofen garen, zunächst mit Deckel, die letzten 10 Minuten jedoch ohne Deckel.
- Sobald die Bohnen im Ofen sind, die Würstchen in einer Pfanne von allen Seiten anbraten, bis sie fast gar sind.
- Die Würstchen für die letzten 10 Minuten im Ofen auf die Bohnen legen.
- Zum Garnieren die Salbeiblätter in einer Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten, bis sie nicht mehr spritzen und leicht glasig und knusprig sind. Aus der Pfanne nehmen, mit Meersalz bestreuen und vor dem Servieren um die Würstchen herum anrichten.
