So ein Pie hat etwas ungemein Beruhigendes. Essen, das mit brutzelndem Speck in der Pfanne beginnt und mit dem Aufbrechen des goldbraunen Teigs endet, ist immer ein Genuss. Es ist nichts Besonderes. Muss es auch nicht sein. Es ist Essen, das aus kleinen, schönen Ritualen entsteht: eine großzügige Prise frisch gemahlener Pfeffer, ein Teelöffel Dijon-Senf, ein wenig Geduld, bis die Soße die perfekte Konsistenz erreicht hat.
Wenn der Kuchen auf dem Tisch steht, duftet die Küche nach allem, was die Welt zu bieten hat – nach gebratenem Hähnchen, butterzartem Lauch und einem Hauch Thymian. Es ist ein Kuchen, der sich wie Zuhause anfühlt, aber himmlisch schmeckt.
Zutaten:
- 4 Hähnchenschenkel
- 4 Scheiben Speck, gewürfelt
- 25 g Butter
- 2 Lauchstangen, gewürfelt
- 1/2 weiße Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- Ein paar Zweige Thymian, gepflückt
- 20 g Weizenmehl
- 1 TL Dijon-Senf
- 400 ml Hühnerbrühe
- 320 g Rolle Mürbeteig
- 1 verquirltes Ei
Verfahren:
- Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor.
- Die Hähnchenschenkel in eine Bratform geben, mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl würzen und anschließend 40 Minuten im Ofen garen.
- In der Zwischenzeit den Speck mit etwas Olivenöl in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren knusprig braten.
- Den Speck aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Butter in der Pfanne schmelzen, dann die Zwiebeln und den Lauch hinzufügen und 5 Minuten weich dünsten. Anschließend Knoblauch und Thymian dazugeben und weitere 2 Minuten dünsten.
- Senf und Mehl hinzufügen und kurz anbraten, dann nach und nach die heiße Hühnerbrühe dazugeben, bis eine dicke Soße entsteht.
- Das Hähnchenfleisch in kleine Stücke zupfen und zusammen mit dem Speck in die Pfanne geben. Alles gut vermengen. Mit Salz und reichlich schwarzem Pfeffer würzen und anschließend zum Abkühlen in eine Schüssel geben.
- Eine 18 cm große Kuchenform mit dem Mürbeteig auslegen und die Ränder abschneiden. Den Teigrand zu einer Kugel formen und ausrollen, um einen Deckel zu erhalten. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
- Sobald die Füllung abgekühlt ist, füllen Sie die Pastete damit. Bestreichen Sie den Rand mit verquirltem Ei, legen Sie den Deckel auf und drücken Sie ihn fest, um die Pastete zu verschließen. Bestreichen Sie den Teig mit Ei und schneiden Sie einen Schlitz in die Oberseite, damit der Dampf entweichen kann. Stellen Sie die Pastete auf ein Backblech und backen Sie sie 45 Minuten lang.
- Lassen Sie den Kuchen vor dem Anschneiden und Servieren etwas abkühlen.
