Das Rösten und Mahlen ganzer Gewürze, um ihr natürliches, erdiges Aroma zu entfalten, hat etwas ungemein Befriedigendes. Dieses Lamm mit Chili und Kreuzkümmel sowie gebrannter Tomatensalsa ist wie geschaffen für Feuer, Rauch und gute Gesellschaft – perfekt, um den Vatertag zu feiern. Es ist die Art von Festmahl, die einen Ehrenplatz auf einer sommerlichen Tafel verdient: Spieße noch warm vom Grill, saftig, mit einem Spritzer Zitrone beträufelt und in die rauchig-würzige Salsa getaucht.
Mit Cole & Masons Bromley Mills und ihrem wunderschön gefertigten Mörser wird alles zum Kinderspiel. Das Rezept beginnt mit einer ganzen Reihe gerösteter Gewürze – Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel –, die zu einer duftenden Gewürzmischung zerstoßen werden, die am Lammfleisch haftet. Das Fleisch über Nacht marinieren zu lassen, sorgt für den besten Geschmack. Wer wenig Zeit hat, kann die Gewürzmischung aber auch direkt auf den Grill legen. Das Anbraten der Salsa über offener Flamme verleiht ihr eine ganz neue Dimension und hebt sie weit über die übliche Variante hinaus.
Ob Sie nun den Grill anheizen oder eine Grillpfanne auf dem Herd erhitzen, dieses Gericht ist voller sommerlicher Aromen – ein kräftiges, rauchiges Herzstück, das Väter ehrt und Menschen zusammenbringt.
Zutaten:
- 1 kg entbeinte Lammschulter, in 1-Zoll-Stücke geschnitten, große Fett- und Sehnenstücke entfernt
- 3 TL Kreuzkümmelsamen
- 3 TL Koriandersamen
- 2 TL Fenchelsamen
- 1 TL Chiliflocken
- 1/2 Saft einer Zitrone
- 3 EL Olivenöl
Für die angebrannte Salsa:
- 8 Tomaten
- 3 rote Chilischoten
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- Eine Handvoll Koriander
- 2 TL Rotweinessig
- 1 TL Zucker
Verfahren:
- Wenn Sie Holzspieße verwenden und auf einem Grill zubereiten, sollten Sie die Spieße einige Stunden vor dem Grillen in kaltem Wasser einweichen; so verhindern Sie, dass sie Feuer fangen.
- Bereiten Sie zunächst die Lammgewürzmischung zu. Geben Sie Kreuzkümmel, Koriander- und Fenchelsamen in eine Pfanne und rösten Sie sie bei mittlerer Hitze an, bis sie duften. Nehmen Sie die Pfanne dann heraus und geben Sie die Samen in einen Mörser. Fügen Sie etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und einen Teelöffel Chiliflocken hinzu und zerstoßen Sie alles zu einem feinen Pulver.
- Das Lammfleisch mit der Gewürzmischung, 3 Esslöffeln Olivenöl, dem Saft einer halben Zitrone und einer Prise Salz in eine Schüssel geben und gut vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Abdecken und mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
- Für die Salsa die Tomaten halbieren, die Zwiebeln schälen und vierteln sowie die Chilischotenköpfe entfernen. Das Gemüse kann entweder in einer trockenen Pfanne oder auf dem Grill angebraten oder alternativ auf ein Backblech gelegt und unter dem heißen Grill gegrillt werden, bis es schwarz ist.
- Sobald das Gemüse angebraten ist, lassen Sie es abkühlen und geben Sie es dann mit 2 Knoblauchzehen in eine Küchenmaschine. Pürieren Sie alles, bis eine grobe Konsistenz entsteht. Geben Sie die Salsa in eine Schüssel und würzen Sie sie mit Salz, Zucker, Rotweinessig, frischem Koriander und einem Schuss Olivenöl. Vermengen Sie anschließend alles gut.
- Wenn Sie mit dem Kochen beginnen möchten, stecken Sie das Lammfleisch auf Spieße und achten Sie darauf, die Spieße nicht zu eng zu legen. Zum Grillen heizen Sie den Grill oder eine Grillpfanne stark vor. Bestreichen Sie das Lammfleisch mit etwas Öl, legen Sie es auf den Grill oder in die Pfanne und braten Sie es von jeder Seite einige Minuten, bis es schön gebräunt ist. Nehmen Sie es dann heraus und lassen Sie es kurz ruhen. Braten Sie das Lammfleisch portionsweise, damit die Pfanne oder der Grill nicht überfüllt ist.
- Zum Schluss das Lamm mit etwas Salz und Pfeffer würzen, dann mit der angebratenen Salsa und ein paar Zitronenspalten servieren.
