Das Pochieren von Birnen hat etwas wunderbar Entschleunigtes. Dieses Dessert lädt zum Verweilen ein und erfüllt die Küche mit dem warmen Duft von Zimt und Zitrusfrüchten. Feste Herbstbirnen werden hier sanft in einer würzigen Infusion aus Sternanis, Orangenschale und Ahornsirup geköchelt, wodurch ihre natürliche Süße hervorgehoben wird, ohne sie zu überdecken.
Der wahre Reiz liegt in der Ausgewogenheit. Ein Hauch von bernsteinfarbenem Karamell, gerade bitter und salzig genug, um die Zartheit zu durchbrechen, und eine großzügige Schicht Mascarponecreme, auf der es ruht. Abgerundet mit gerösteten Nüssen ist dies ein Dessert, das in Erinnerung bleibt. Nicht nur geschmacklich, sondern auch in der Erinnerung.
Wie bei jedem einfachen Gericht kommt es natürlich auf die Qualität der Zutaten an. Eine gut gewählte Birne, ein guter Ahornsirup und die perfekte Prise Salz heben das Gericht auf ein neues Niveau.
Zutaten:
- 4 geschälte Birnen
- Zweisternanis
- 2 Zimtstangen
- 80 g Ahornsirup
- 4 Streifen Orangenschale
- Karamell
- 100 g Zucker
- 120 ml Doppelrahm
- 30 g Butter
- Mascarponecreme
- 250 ml Doppelrahm
- 80 g Puderzucker
- 100 g Mascarpone
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- Zerkleinerte geröstete Nüsse
Verfahren:
- Zum Pochieren der Birnen Sternanis, Zimtstangen, Ahornsirup, Orangenschale und 1,5 Liter Wasser in einen großen Topf geben. Die geschälten Birnen hinzufügen und die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Sobald sie kocht, die Hitze reduzieren und die Birnen etwa 1 Stunde lang sanft köcheln lassen, bis sie schön weich sind.
- Während die Birnen pochieren, bereiten Sie den Karamell zu. Geben Sie den Zucker in einen sauberen, trockenen Topf und erhitzen Sie ihn bei mittlerer Hitze ohne Umrühren. Lassen Sie ihn langsam schmelzen, bis er eine tief bernsteinfarbene Farbe annimmt. Gießen Sie vorsichtig die Sahne hinzu – sie kann aufschäumen – und geben Sie dann die Butter hinzu.
- Rühren Sie vorsichtig, bis eine glatte, seidige Karamellmasse entsteht, und geben Sie dann eine Prise Salz hinzu. Sollte der Zucker beim Hinzufügen der Sahne hart werden, erhitzen und rühren Sie weiter, bis er sich wieder vollständig aufgelöst hat.
- Für die Mascarponecreme die Schlagsahne in eine große Rührschüssel geben und den Puderzucker darübersieben. Schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Mascarpone und Vanilleextrakt hinzufügen und weiterschlagen, bis die Creme steif ist.
- Zum Servieren den Karamell vorsichtig erwärmen, bis er flüssig ist. Eine großzügige Menge Mascarponecreme in eine flache Schüssel geben. Eine pochierte Birne darauflegen, mit warmem Karamell beträufeln und mit den gerösteten Nüssen bestreuen.
