Die Dorade lässt sich schnell und einfach im Ganzen zubereiten und hat ein herrlich weißes, zartes Fleisch. Mit ein paar einfachen sommerlichen Gewürzen – Zitronenscheiben, Sommerkräutern, einer Prise Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer – garnieren und anschließend im heißen Backofen, in der Heißluftfritteuse oder auf dem Grill braten.

Servieren Sie dazu nach Belieben einen erfrischenden Tomaten-Gurken-Salat und etwas knuspriges Brot – ein köstliches sommerliches Abendessen im mediterranen Stil.

Benötigte Küchenutensilien:

• Cole & Mason Epping Öl- und Essig-Sprühgerät
  
• Cole & Mason Kenton Salz- und Pfeffermühle in Meersalz
  
• Cole & Mason Ashden Mezzaluna und Vorstand
  

Zutaten:

• 2 x 300 g Dorade, ausgenommen und geschuppt (siehe Tipps)
  
• 2 unbehandelte Zitronen, halbiert
  
• Eine große Handvoll frischer Kräuter wie glatte Petersilie, Thymian und Oregano, grob gehackt
  
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
  
• Olivenöl im Cole & Mason Epping Öl- und Essigsprüher , zum Besprühen
  
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
  
• 3 große, reife Tomaten, grob gehackt
  
• ¼ Gurke, grob gehackt
  
• 2 Frühlingszwiebeln, geputzt und gehackt (siehe Tipps)
  
• 2 Esslöffel Olivenöl
  
• 1 Esslöffel Weißweinessig
  
• ½ Teelöffel Dijon-Senf
  
• Rucolablätter zum Garnieren
  

Verfahren:

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft/Gas Stufe 6) vorheizen. Mit einem scharfen Messer 2–3 Einschnitte in die Seiten jedes Fisches machen. Eine flache Bratform mit leicht geölter Alufolie auslegen und die Fische hineinlegen.
   
2. Eine halbe Zitrone in 4–5 dünne Scheiben schneiden und diese zusammen mit der Hälfte der gehackten Kräuter in die Bauchhöhlen des Fisches füllen. Den Saft einer weiteren halben Zitrone darüber auspressen und mit Olivenöl besprühen (am besten mit dem Cole & Mason Epping Öl- und Essigsprüher) . Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und mit getrocknetem Oregano bestreuen. Die restlichen Zitronenhälften in die Bratform geben und ebenfalls mit Olivenöl besprühen.
   
3. Den Fisch im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten braten, oder bis das Fleisch undurchsichtig ist und sich beim Testen mit der Messerspitze leicht vom Knochen löst.
   
4. Inzwischen die restlichen Kräuter mit den Tomaten, der Gurke und den Frühlingszwiebeln in einer Schüssel vermengen. Olivenöl, Essig und Senf in einem kleinen Krug verquirlen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Über die Tomatenmischung gießen und gut vermengen.
   
5. Den gebratenen Fisch und die Zitronenhälften auf eine Platte geben. Mit Rucola garnieren und mit dem Tomaten-Gurken-Salat servieren.
   

Tipps:

• Falls keine Dorade erhältlich ist, funktioniert dieses Rezept genauso gut mit Wolfsbarsch oder Makrele. Bitten Sie an der Fischtheke oder beim Fischhändler darum, den Fisch auszunehmen und zu schuppen. Wenn Sie möchten, können Sie die Köpfe vor dem Backen entfernen.
  
• Mit dem Cole & Mason Ashden Mezzaluna und Schneidebrett lassen sich frische Kräuter mühelos grob hacken, und es eignet sich auch hervorragend zum Zerkleinern von Frühlingszwiebeln.
  
• Um den Fisch in der Heißluftfritteuse zuzubereiten, stellen Sie diese auf 190 °C (Heißluftfritteuse-Einstellung) und 8 Minuten ein. Überprüfen Sie den Fisch nach dieser Zeit und verlängern Sie die Garzeit gegebenenfalls um weitere 2–3 Minuten. Je nach Größe der Heißluftfritteuse müssen Sie möglicherweise jeweils nur einen Fisch zubereiten.
  
• Zum Grillen den Fisch in einen Grillkorb geben. Über der heißen Glut grillen, dabei den Korb gelegentlich wenden, bis der Fisch leicht gebräunt und gar ist.