Es ist immer praktisch, ein paar wichtige haltbare Lebensmittel im Vorratsschrank oder Kühlschrank parat zu haben, falls Ihnen die frischen Gewürze und Aromen ausgehen, die Sie so häufig in der täglichen Küche verwenden – insbesondere Kräuter, Chili, Knoblauch und Ingwer. Von einer einfachen Auswahl getrockneter Kräuter über ein Glas eingelegten Ingwer bis hin zu einer Tube Knoblauchpüree oder Chilipaste bieten diese Alternativen mehr Komfort und eine längere Haltbarkeit als ihre frischen Pendants. Hier ist eine kurze Übersicht, was sich zu kaufen lohnt …
Kräuter:
Frische Kräuter sind zwar intensiv und aromatisch, aber oft teuer und nicht lange haltbar. Eine kleine Auswahl an getrockneten Kräutern ist daher in keiner Küche wegzudenken, um Gerichten den letzten Schliff zu geben, wenn frische Kräuter nicht verfügbar sind. Kaufen Sie nicht gleich das ganze Regal voll, sondern wählen Sie die Kräuter, die Sie am häufigsten verwenden. Getrockneter Oregano, Rosmarin, Minze, Thymian, Salbei und Lorbeerblätter bieten Ihnen eine gute Geschmacksvielfalt. Hier kommt der platzsparende Cole & Mason Saunderton Kräuter- und Gewürzstreuer ins Spiel – einfach Ihre Lieblingskräuter auswählen und ihn befüllen.
Getrocknete Kräuter haben ein intensiveres Aroma als frische, daher sollten sie im Verhältnis 3:1 verwendet werden, also etwa ein Drittel der Menge frischer Kräuter. Frische Kräuter werden üblicherweise erst gegen Ende des Garvorgangs hinzugefügt, getrocknete hingegen gibt man am besten frühzeitig dazu, damit sie Wasser aufnehmen und ihr volles Aroma entfalten können. Achten Sie außerdem auf das Mindesthaltbarkeitsdatum der Gläser, da die Kräuter mit der Zeit an Aroma verlieren können. Kurz vor Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums sollten Sie eventuell noch etwas nachwürzen.
Ingwer:
Geriebener, gehackter oder in Scheiben geschnittener frischer Ingwer verleiht vielen Gerichten eine besondere Note, trocknet aber leider schnell aus und verliert an Aroma. Um immer einen Vorrat parat zu haben, empfiehlt es sich, eine Tube Ingwerpüree oder ein Glas gehackten Ingwer im Kühlschrank aufzubewahren. Beide sind etwas milder als frischer Ingwer. Als Faustregel gilt: Verwenden Sie Ingwerpüree oder gehackten Ingwer im Verhältnis 1:1 als Ersatz für ein 2 cm langes Stück frischen Ingwer. Eingelegter Ingwer kann ebenfalls als Ersatz für frischen Ingwer verwendet werden, macht das Gericht durch die Einlegeflüssigkeit aber etwas säuerlicher. Er ist jedoch eine praktische Zutat, die Salaten, Tacos und Wokgerichten eine pikante Note verleiht oder als Garnitur dient.
Knoblauch:
Mit seinem intensiven, würzigen Aroma bildet Knoblauch die Geschmacksgrundlage vieler Gerichte aus aller Welt. Eine Tube Knoblauchpüree, ein Glas Knoblauchpaste oder fein gehackter Knoblauch sind wahre Küchenretter, wenn der frische Knoblauch ausgeht. Durch den Zusatz von Salz, Öl und Konservierungsstoffen ist der Geschmack zwar nicht ganz so kräftig und intensiv wie bei frisch zerdrückten oder gehackten, prallen Knoblauchzehen, aber er füllt die Geschmackslücke dennoch zuverlässig aus. Als grobe Richtlinie gilt: Verwenden Sie etwa 1 Teelöffel Paste oder Püree anstelle einer großen, zerdrückten Zehe – letztendlich ist es aber Geschmackssache, also nehmen Sie ruhig mehr, wenn Sie Knoblauch besonders gern mögen. Wenn Sie gehackten, in Essig eingelegten Knoblauch verwenden, lassen Sie ihn vor der Verwendung gut abtropfen, da der restliche Essig beim Kochen verdunstet.
Chili:
Für eine pikante Note in Gerichten sind frisch gehackte rote oder grüne Chilischoten unübertroffen. Sollten Sie jedoch keine frischen zur Hand haben, gibt es zahlreiche haltbare Alternativen. Wichtig bei der Verwendung dieser haltbaren Produkte – von ganzen getrockneten Chilischoten über Chiliflocken und Chilipaste bis hin zu Chiliöl – ist, dass sich der Geschmack intensiviert und das Gericht dadurch deutlich schärfer wird. Verwenden Sie sie daher zunächst sparsam, probieren Sie und geben Sie bei Bedarf mehr hinzu, um den Geschmack zu intensivieren.
Ganze, getrocknete Chilischoten können Sie direkt zu Gerichten geben, die lange und langsam garen müssen, oder vorher einige Minuten in kochendem Wasser einweichen. Alternativ können Sie sie in die Cole & Mason Stadhampton Chili- und Gewürzmühle geben und während des Kochens oder über dem fertigen Gericht nach Bedarf mahlen. Ein kleines Glas Chiliöl ist ebenfalls eine praktische Ergänzung für Ihren Vorratsschrank – perfekt zum Verfeinern von Pizza, Pasta und Wokgerichten, wenn Sie es etwas schärfer mögen.
