Dieser Rote-Bete-Süßkartoffel-Burrata-Salat ist frisch, farbenfroh und voller Geschmack. Er bringt einen wunderschönen Farbtupfer auf den Tisch. Selbst wenn Sie normalerweise kein Fan von Roter Bete sind, ist dieser Salat mit Süßkartoffeln und cremiger Burrata so einfach zuzubereiten – perfekt für ein leichtes Mittagessen oder als leckere Beilage.
Was ich an diesem Rezept besonders mag, ist seine Flexibilität. Die Rote Bete kann man 2–3 Tage vorher rösten oder kochen, oder man verwendet einfach vorgekochte Rote Bete aus dem Supermarkt, um Zeit zu sparen. Auch die Süßkartoffel ist schnell geröstet, deshalb mache ich das meist erst kurz vor dem Servieren – während ich das Dressing vorbereite oder den Tisch decke. Zum Essen muss man dann nur noch alles zusammenstellen. Simpel, schnell und es sieht aus wie direkt aus dem Feinkostladen.
Dies ergibt eine großzügige Beilage für 4 Personen oder ein leichtes Hauptgericht für 2–3 Personen, besonders wenn es mit etwas Brot oder zusätzlichem Gemüse serviert wird.
Und als Bonus… passen die Farben perfekt zu meinen Kenton Mills in Sichuan und Kurkuma!
Zutaten:
Für den Salat:
- 450 g gekochte Rote Bete – in Dreiecke oder mundgerechte Stücke schneiden.
- 450 g Süßkartoffel – geschält und in Stücke geschnitten
- 1 TL Olivenöl – Zum Rösten der Süßkartoffel
- Salz – nach Geschmack
Für das Balsamico-Dressing:
- 3 EL Balsamico-Essig
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 2 TL Ahornsirup – mehr hinzufügen, wenn Sie es süßer mögen.
- 1 TL Dijon-Senf
- Saft einer halben Zitrone
- Salz und Pfeffer – nach Geschmack
Zum Abschluss:
- Burrata-Käse – Eine ganze Kugel
- Sonnenblumen- und Kürbiskerne – für den Crunch
- Frische Basilikumblätter – Zum Garnieren
Verfahren:
- Zuerst das Dressing zubereiten: Alle Zutaten in ein Glas geben, fest verschließen und gut schütteln, bis alles vermischt ist. Beiseite stellen.
- Die Süßkartoffelstücke mit Olivenöl und einer Prise Salz vermengen und anschließend im Airfryer bei 205 °C 10–12 Minuten goldbraun und weich garen. Kurz abkühlen lassen.
- In einer großen Schüssel oder auf einer Servierplatte die gekochte Rote Bete und die geröstete Süßkartoffel vermengen. Mit etwas Dressing beträufeln und vorsichtig vermengen. Den ganzen Burrata-Käse darauflegen, mit Sonnenblumen- und Kürbiskernen bestreuen und Basilikumblätter darüber verteilen.
- Mit etwas mehr Dressing beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.
