Da die Festtage vor der Tür stehen, ist eine Wurst- und Käseplatte eine einfache, unkomplizierte und ungezwungene Möglichkeit, Freunde und Familie zu bewirten, ohne stundenlang in der Küche zu stehen.

Das Schöne an dieser Art von individuell zusammengestellter Auswahl an Wurstwaren, Käse, Obst, Essiggurken und Crackern ist, dass sie in jeder gewünschten Größe zusammengestellt werden kann und sowohl für wenige Personen als auch für eine große Gruppe geeignet ist.

Hier sind einige Richtlinien für die Zusammenstellung und das Servieren des perfekten Bretts…

Zum Servieren:

Wählen Sie zunächst Ihr Servierbrett oder Ihre Servierplatte – hier kommen die stilvollen Barkway-Schneidebretter aus Akazienholz oder die Berden-Servierbretter von Cole & Mason besonders gut zur Geltung. Sie können sich für ein großes Brett entscheiden, das für 6–8 Personen reicht, oder für eine größere Gruppe 2–3 Bretter in verschiedenen Größen wählen.

Wenn Sie Gäste haben, die kein Fleisch essen, empfiehlt es sich, zwei separate Platten bereitzustellen – eine nur für Fleisch und eine für Käse. Außerdem benötigen Sie eine Auswahl an kleinen Schälchen für Essiggurken, Chutneys und Oliven.

Wichtig ist nur, dass Sie das Brett so voll wie möglich belegen und die Scheiben von Wurst und Käse überlappend anordnen. Stellen Sie kleine Schälchen mit vorbereitetem Obst und Nüssen in die Lücken und machen Sie sich keine Sorgen, wenn Cracker, Obst und Kräuter über den Rand des Bretts hinausragen.

Stellen Sie einen Stapel kleiner Teller mit Servietten bereit und bieten Sie kleine Löffel und Gabeln zur Selbstbedienung an. Servieren Sie die Wurst- und Käseplatten auf einem großen Tisch mit ausreichend Platz drumherum. Für eine kleinere Runde können Sie eine Platte auf einen großen Couchtisch stellen, um den die Gäste Platz nehmen können.

Wurstwaren:

In Feinkostläden und Supermärkten gibt es eine riesige Auswahl an Wurstwaren. Am beliebtesten sind Salamis. Probieren Sie doch mal verschiedene Sorten wie italienische Napoli, Milano oder Peperoni, dazu eine herzhafte deutsche Variante und etwas würzige spanische Chorizo.

Halten Sie beim Einkauf Ausschau nach Spezialitätenfleisch mit Kräutern oder Nüssen für zusätzlichen Geschmack und Abwechslung. Ergänzen Sie Ihre Auswahl mit Scheiben von weicherem, luftgetrocknetem Schinken wie Parmaschinken, Serrano-Schinken und Mortadella für mehr Abwechslung in Textur und Geschmack. Der Vorteil dieser Fleischsorten liegt in ihrer relativ langen Haltbarkeit im Kühlschrank. So können Sie sich nach und nach eine Auswahl zusammenstellen, die Sie jederzeit servierfertig haben.

Richten Sie die Fleischscheiben in kleinen Gruppen auf dem Brett an, entweder überlappend, gefaltet, geviertelt oder einfach nur leicht gewellt. Für eine eindrucksvollere Präsentation können Sie einige Salamischeiben zu einer Blüte formen, indem Sie 8–10 Scheiben Salami über den Rand eines kleinen Glases falten und die Scheiben leicht überlappen lassen. Stürzen Sie das Glas dann auf das Brett und heben Sie es vorsichtig an, sodass die Blütenform entsteht.

Käsesorten:

Wie bei den Fleischsorten gibt es auch bei den Käsesorten eine große Auswahl. Ein runder Camembert eignet sich hervorragend als Mittelpunkt der Speise. Für eine festliche Note können Sie die Oberseite mit einem Sternausstecher verzieren und mit frischem Rosmarin sowie einer Prise gemahlenem schwarzen Pfeffer oder zerstoßenen Chilischoten bestreuen.

Harte Käsesorten wie reifer Cheddar, nussiger Red Leicester oder spanischer Manchego eignen sich ebenfalls hervorragend und können in Scheiben, Würfeln oder mit der Spitze eines scharfen Messers in kleine Stücke gebrochen serviert werden. Vergessen Sie auch nicht klassische Blauschimmelkäse wie Stilton oder den cremigen und milden Cambozola – sie sorgen für einen pikanten Geschmackskontrast. Vermeiden Sie sehr weiche und flüssige Käsesorten, da diese die Käseplatte verschmutzen.

Chutneys, Pickles und Oliven:

Um den reichhaltigen Geschmack von Fleisch und Käse auszugleichen, reichen Sie zwei bis drei kleine Schälchen mit Pickles, Chutneys und Oliven dazu. Ein mildes, karamellisiertes Zwiebel-Chutney ist besonders beliebt, ebenso wie eine würzige Chili-Marmelade oder ein süß-säuerliches Frucht-Relish. Ergänzen Sie das Ganze mit ein bis zwei Schälchen gemischten Oliven in Kräuteröl (vorzugsweise entsteint) oder abgetropften Kapernbeeren – sie haben ein wunderbar salzig-zitroniges Aroma und passen besonders gut zu Salami.

Obst und Nüsse:

Verleihen Sie Ihrer Platte mit einer Auswahl an zubereitetem Obst und Nüssen Farbe, Biss und Süße. Frische Feigenscheiben und halbierte Clementinen eignen sich perfekt für eine winterliche Platte zum Teilen, ebenso wie kleine Traubenbüschel (schwarz, rot oder weiß) oder kleine, halbierte Granatäpfel.

Getrocknete Feigen, Aprikosen oder Datteln eignen sich ebenfalls gut. Ein paar Walnusshälften, Pekannüsse, geröstete, gesalzene Mandeln oder Pistazien, die auf dem Brett verstreut werden, runden das Ganze ab.

Cracker:

Halten Sie in Feinkostläden oder Manufakturen nach ungewöhnlichen Crackern Ausschau, die Sie auf dem Brett servieren können, zum Beispiel fruchtiges Knäckebrot oder Kräuter-Sauerteigbrot. Wählen Sie verschiedene Formen und schichten Sie diese um die anderen Zutaten herum.

Sie werden wahrscheinlich nicht alle benötigten Stücke auf das Brett legen, halten Sie daher genügend weitere bereit, um die Lücken nachzufüllen. Alternativ können Sie auch einen Korb mit warmen Scheiben Baguette oder Ciabatta servieren.