Selbstgebackenes Focaccia-Brot ist mit diesem kinderleichten Rezept im Handumdrehen zubereitet. Für den Teig benötigen Sie nur vier Zutaten (plus Wasser) und lediglich zehn Minuten Knetzeit. Zugegeben, Sie brauchen etwas Geduld beim Gehen des Teigs, aber das Warten lohnt sich.
Warm aus dem Ofen servieren, in Stücke schneiden und mit einem frischen, sommerlichen cremigen Minz-Erbsen-Dip reichen.
Für dieses Rezept fand ich die Cole & Mason London Salz- und Pfeffermühlen mit Mahlgradeinstellung ideal – ich verwendete die feine Einstellung der Salzmühle zum Hinzufügen von Salz zum Teig und die gröbere Einstellung beider Mühlen zum Würzen des Dips.
Benötigte Küchenutensilien:
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Cole & Mason London Grind Select Salz- und Pfeffermühlen
- Cole & Mason Burwell Selbstbewässernder Kräutertopf
Zutaten:
Für das Focaccia-Brot:
- 500 g Weizenmehl Type 550, plus etwas mehr zum Bestäuben
- 1 x 7 g Beutel Trockenhefe
- 2 Teelöffel feines Salz
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra, plus etwas mehr zum Einfetten und Einpinseln
- 325 ml lauwarmes Wasser
- Ein paar kleine, frische Rosmarinzweige
- 2 Teelöffel grobes Meersalz oder Meersalzflocken
Für den Minz-Erbsen-Dip:
- 150 g frische Erbsen in der Schote oder gefrorene Erbsen
- Eine kleine Handvoll frischer Minzblätter (ca. 15 g)
- 3 Esslöffel Crème fraîche
- 2 Teelöffel natives Olivenöl extra
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Verfahren:
- Das Mehl in eine große Schüssel geben, Trockenhefe und Salz einrühren und in der Mitte eine Mulde formen. Öl und Wasser in einem Messbecher vermischen und die warme Flüssigkeit in die Mulde gießen. Mit einem Messer mit runder Klinge zu einem weichen, klebrigen Teig verkneten.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Der Teig ist anfangs recht klebrig; daher nur sparsam Mehl hinzufügen, da die Klebrigkeit beim Kneten nachlässt.
- Etwas Olivenöl in eine saubere Schüssel geben und einfetten. Den Teig hineinlegen und darin wenden, sodass er rundum mit Öl bedeckt ist. Mit geölter Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Den aufgegangenen Teig vorsichtig in eine gefettete 20 x 30 cm große Backform geben (siehe Tipps) und mit den Fingern andrücken und dehnen, bis er die Form ausfüllt. Locker mit geölter Frischhaltefolie abdecken und weitere 45–55 Minuten gehen lassen, bis der Teig aufgegangen und stellenweise blasenbildend ist.
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft/Gas Stufe 7) vorheizen. Mit den Fingerspitzen Mulden in den Teig drücken (bis zum Boden der Form). Den restlichen Esslöffel Olivenöl darüberträufeln und die Rosmarinzweige darüber verteilen (einige in die Mulden drücken). Mit grobem Meersalz oder Meersalzflocken bestreuen. 20–25 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist.
- Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Minz-Erbsen-Dip zu. Kochen Sie die frischen oder gefrorenen Erbsen 4–6 Minuten in kochendem Wasser. Gut abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abschrecken. Geben Sie die Erbsen zusammen mit der Minze, dem Öl und der Crème fraîche in eine Küchenmaschine und pürieren Sie alles glatt (für einen cremigeren Dip können Sie etwas mehr Crème fraîche hinzufügen). Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. In eine kleine Schüssel füllen und mit frischer Minze garnieren.
- Die gebackene Focaccia 5–10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen. Die Oberseite des noch warmen Brotes mit etwas Olivenöl bestreichen. Warm in Stücke schneiden und mit dem Minz-Erbsen-Dip servieren.
TIPPS
Falls Sie keine passende Backform haben, können Sie den Teig einfach auf einem großen, geölten Backblech zu einem Rechteck oder Oval ähnlicher Größe formen.
Das Brot schmeckt am besten frisch gebacken, hält sich aber auch noch einen Tag. Vor dem Servieren einige Minuten in der Heißluftfritteuse oder im Backofen bei mittlerer Hitze erwärmen.
Der Minz-Erbsen-Dip kann bis zu einem Tag im Voraus zubereitet werden. Die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank kaltstellen. Vor dem Servieren umrühren.
Wer mag, kann vor dem Backen noch zusätzliche Aromen wie entsteinte Oliven, gehackte sonnengetrocknete Tomaten oder dünn geschnittene rote Zwiebeln vorsichtig in den Teig drücken.
