Ein englisches Frühstück nach Art des 19. Jahrhunderts mit Schweinebauch und Bubble and Squeak

Dieses Rezept ist inspiriert von der Einführung des ersten Londoner Taxis im Jahr 1907 – ein Ereignis, das das Stadtleben veränderte. Ein englisches Frühstück ist seit Langem ein Lieblingsessen der Taxifahrer, ein britisches Grundnahrungsmittel, das Generationen von Fahrern die nötige Energie für lange Schichten liefert.

Kaum ein Gericht weckt so viele Erinnerungen und ist so wohltuend wie ein englisches Frühstück. In diesem Rezept verwende ich die klassischen Zutaten: Würstchen, Eier, Tomaten und Bohnen. Dazu gibt es Bubble and Squeak aus übrig gebliebenen Kartoffeln und Gemüse. Statt Speck verwende ich Schweinebauchstreifen für ein besonders herzhaftes, traditionelles Gericht – Speck passt aber natürlich auch hervorragend. Fleisch schmeckt am besten, wenn es gut im Voraus gewürzt wird, damit die Gewürze tief ins Innere eindringen können. Bitten Sie Ihren Metzger, den Schweinebauch zu würzen, oder tun Sie es selbst, sobald Sie zu Hause sind.

Um 1900 aß die Arbeiterklasse eher Vollkornbrot als Weißbrot, das als Luxus galt und sich hauptsächlich wohlhabendere Haushalte leisten konnten. Das kommt mir als Koch, der sich auf Vollwertkost spezialisiert hat, sehr entgegen; ich finde, Vollkornbrot ist viel geschmackvoller und nahrhafter.

Ich finde, Würstchen garen am besten in Butter, dadurch bräunen sie wunderbar und entwickeln eine süße Karamellisierung.

Ein englisches Frühstück besteht aus vielen Komponenten. Daher ist es ratsam, Zutaten wie Fleisch, Pilze, Tomaten und Bohnen zuerst zuzubereiten, die im Ofen in einer Bratform warmgehalten werden können. Toast und Eier sollten erst zum Schluss zubereitet werden, wenn der Tisch gedeckt ist, damit sie perfekt und nicht zu durchgebraten sind. Dazu passen nach Belieben Salz, Pfeffer, Ketchup, braune Soße, Buttertoast und eine Tasse starker Tee.

Zutaten:

Für das Bubble and Squeak:

• 250 g übriggebliebenes Kartoffelpüree oder gehackte Kartoffeln (mit Schale)
  
• 150 g übriggebliebenes gekochtes Gemüse (Kohl, Karotten, Erbsen usw.)
  
• 1 EL Olivenöl oder Butter
  
• 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
  
• Frisch gemahlenes Meersalz und schwarzer Pfeffer

Für die vollständige englische Version:

• Butter zum Kochen und Servieren
  
• Olivenöl zum Kochen und Servieren
  
• 2 Würstchen
  
• 2 Streifen Schweinebauch (mindestens 1 Stunde, idealerweise 24 Stunden vorher reichlich mit Meersalz gewürzt) oder 4 Scheiben geräucherter durchwachsener Speck
  
• 1 Dose gebackene Bohnen
  
• Pilze, optional
  
• 2 Scheiben Vollkornbrot zum Toasten
  
• 2 Eier
  
• 10 Salbeiblätter, optional
  
• 1 große Tomate, halbiert
  
• Frisch gemahlenes Meersalz und schwarzer Pfeffer zum Servieren
  

Verfahren

1. Heizen Sie den Backofen auf 90 °C (Umluft) vor, um das Essen warmzuhalten.
2. Bereiten Sie zuerst das Bubble and Squeak zu. Falls Sie kein Kartoffelpüree übrig haben, kochen Sie die Kartoffeln in Salzwasser weich. Wenn Sie frisches Gemüse verwenden, kochen Sie dieses im selben Topf. Lassen Sie alles gut abtropfen, ausdampfen und anschließend grob zerstampfen.
   
3. In einer großen Pfanne Butter oder Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 10 Minuten lang anbraten, bis sie weich und karamellisiert ist.
   
4. Die Mischung unter das pürierte Gemüse heben, mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Meersalz abschmecken und zurück in die heiße Pfanne geben. In die Pfanne drücken und mindestens 10 Minuten braten, dabei erst wenden, wenn der Boden gebräunt ist und sich eine Kruste gebildet hat. Die Mischung zusammenfalten und den Vorgang wiederholen, bis sie heiß und karamellisiert ist. Im vorgeheizten Ofen warm halten.
   
5. Für das Full English Breakfast: In der Zwischenzeit zwei große Pfannen mit Butter und Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gesalzenen Schweinebauchstreifen (mit der Schwarte nach unten) in eine Pfanne geben und mit einer Speckpresse oder dem Pfannenboden beschweren. Sobald sie knusprig sind, wenden und den Vorgang auf jeder Seite wiederholen. In der Zwischenzeit die Würstchen bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun und durchbraten. Anschließend das Fleisch auf ein Backblech legen und im Ofen warmhalten.
6. In derselben Pfanne die halbierten Tomaten mit der Schnittfläche nach unten im ausgelassenen Schweinefett anbraten, bis sie leicht verkohlt sind. In der anderen Pfanne die Pilze hinzufügen, gut würzen und goldbraun braten. Anschließend in eine Bratform geben und im Ofen garen.
7. Die gebackenen Bohnen in einem Topf erhitzen, bis sie kochend heiß sind.
   
8. Wenn Sie bereit sind zu essen, schlagen Sie die Eier in die heiße Pfanne, bestreuen Sie sie mit den Salbeiblättern und braten Sie sie nach Belieben im ausgelassenen Fett.
   
9. Während Sie den Toast zubereiten, richten Sie die Gerichte an, beginnend mit dem Bubble and Squeak, dem Ei darauf und den restlichen Zutaten. Servieren Sie dazu frisches Meersalz, schwarzen Pfeffer, Ketchup, braune Soße, den Toast und eine starke Tasse Tee.