Mulligatawny-Suppe (Eine Hommage an Eliza Acton, Big Ben und die interkulturelle Küche)

1845 veröffentlichte Eliza Acton eines der ersten britischen Kochbücher überhaupt: „Modern Cookery for Private Families“. Darin fand sich eines der frühesten Rezepte für Mulligatawny-Suppe, ein geschichtsträchtiges, herzhaft gewürztes und wärmendes Gericht, geprägt von anglo-indischen Einflüssen und der britischen Kolonialvergangenheit. Diese Schüssel erinnert an den ersten Glockenschlag von Big Ben im Jahr 1859, dem Todesjahr von Eliza Acton. Es erscheint angemessen, dieses bedeutsame Ereignis mit einem Rezept zu würdigen, das ihren bleibenden Beitrag zur Kochliteratur feiert.

Madhur Jaffrey erinnert uns daran, dass Mulligatawny seine Wurzeln wahrscheinlich in Tamil Nadu oder Sri Lanka hat, wo Milagu Thanni – was „Pfefferwasser“ bedeutet – eine dünne, würzige Brühe bezeichnet, die eher Rasam als der britischen Variante ähnelt. Unter britischer Kolonialherrschaft entwickelte sich die Suppe weiter und wurde fleischiger, dickflüssiger und reichhaltiger, indem Currypulver, Kokosnuss, Chutney und andere Grundnahrungsmittel hinzugefügt wurden.

Diese Variante vereint Actons klassischen Stil mit Jaffreys gemüsereicher Zubereitung und enthält gewürfeltes Hähnchen, Kaninchen oder Fasan, karamellisierte Zwiebeln, wärmende Currygewürze und Wurzelgemüse. Kokosmilch sorgt für eine samtige Konsistenz, während eingelegte Mango, Zitrone und Joghurt einen frischen Kontrast bilden – ein herzhaftes Gericht mit einer ebenso reichen Geschichte wie seinem Geschmack.

Zutaten:

Für die Mulligatawny-Suppe:

• 50 g Ghee, Butter oder Öl
  
• 375 g Hähnchenbrust, Kaninchen oder Fasan, gewürfelt
  
• 4 weiße Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
  
• 1 mittelgroße Karotte, gewürfelt
  
• 1 kleine Rübe oder Kohlrabi, gewürfelt (optional)
  
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  
• 1 EL mildes Madras-Currypulver (oder eine andere Mischung Ihrer Wahl)
  
• 50 g Basmatireis, ich habe braunen Reis verwendet.
  
• 150 g rote Linsen
  
• 1 getrocknete Chilischote (optional)
  
• 1,5 Liter Hühnerbrühe oder Wasser
  
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
  
• 2–3 EL eingelegte Mango oder Mango-Chutney (aus indischen Lebensmittelgeschäften), fein gehackt
  
• Saft von 1 Zitrone oder 2 EL Weißwein- oder Apfelessig
  
• Eine Handvoll frischer Koriander, gehackt (etwas zum Garnieren beiseitelegen)
  
• Frisch gemahlenes Meersalz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  

Für den Belag (optional):

• 6 TL gemischte ganze Gewürze (z. B. Kreuzkümmelsamen, Koriandersamen, Senfkörner)
  
• 5 EL Butter
  
• 6 getrocknete ganze Chilischoten
  
• 3 Tomaten, fein gewürfelt
  
• Frisch gemahlenes Meersalz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  

Zum Servieren (optional) nach Belieben hinzufügen: Gedämpfter Basmatireis, Naan-Brot, Joghurt mit lebenden Kulturen, frischer Koriander

Verfahren:

1. Erwärmen Sie Ghee, Butter oder Öl in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie das Fleisch und die Zwiebeln mit einer guten Prise Salz in die Pfanne und braten Sie alles unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten lang an, bis es gebräunt und goldbraun ist.
   
2. Karotte, Steckrübe oder Kohlrabi, Knoblauch, Currypulver, Reis, rote Linsen und optional Chili hinzufügen und unter ständigem Rühren einige Minuten kochen lassen, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten können.
   
3. Als Nächstes Brühe oder Wasser und Kokosmilch, gehackte eingelegte Mango oder Mango-Chutney hinzufügen und bei Verwendung von Hühnchen etwa 30 Minuten oder bei Verwendung von Kaninchen etwa eine Stunde lang leicht köcheln lassen, wobei darauf geachtet werden muss, dass das Fleisch zart ist.
   
4. Gehackten Koriander, Zitronensaft oder Essig unterrühren und anschließend mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
   
5. Für das optionale Topping Ghee oder Butter in einer Pfanne erhitzen. Sobald es heiß ist, die gemischten ganzen Gewürze, die ganzen Chilischoten und die gewürfelten Tomaten mit reichlich Meersalz und schwarzem Pfeffer hinzufügen. Sobald es blubbert und schäumt und der Raum von aromatischen Aromen erfüllt ist, die Mischung mit einem Klecks Joghurt und einigen frischen Korianderblättern über die Suppe geben.
   
6. Servieren Sie es nach Belieben mit Basmatireis und Naan-Brot, obwohl es auch pur schon hervorragend schmeckt.