Handgemachte Pasta hat etwas still Befriedigendes – einfach, rustikal und bodenständig.
Tradition. Diese handgeformten Orecchiette, serviert mit geräuchertem Speck, zarten Zucchini und süßen Erbsen, sind eine Hommage an Geduld und Genuss. Die Sauce basiert auf dem reichhaltigen Aroma von Speckwürfeln, verfeinert mit Zitrone und Crème fraîche und abgerundet mit frischem Basilikum und einer Prise Parmesan.
Dieses Gericht belohnt Genussmomente durch Zeitvertreib: vom meditativen Formen der Pasta bis zum sanften Anbraten des Knoblauchs im Speckfett. Abgerundet mit frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Salz aus dem Cole & Mason Salzstreuer und der Pfeffermühle , verfeinert mit einem Hauch Chili (wer es scharf mag), vereint es die besten Aromen britischer Sommergärten mit wohltuender Tiefe.
Perfekt für ein entspanntes Wochenend-Kocherlebnis, wenn man Zeit hat, in der Küche zu verweilen, oder um Gäste mit einem Gericht zu beeindrucken, in das man sein Herzblut gesteckt hat – so sollte Pasta sein: ehrlich, frisch und voller Geschmack.
Zutaten
- 275 g feiner Grieß
- 130 g Wasser
- 180 g Speckwürfel
- 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
- 1 Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
- 75 g gefrorene Erbsen
- 3 EL Crème fraîche
- Eine Prise Chiliflocken (optional)
- Eine Handvoll Basilikumblätter
- 30 g geriebener Parmesankäse
- Der Saft einer halben Zitrone
Verfahren:
- Für die Orecchiette den Grieß auf einer sauberen Arbeitsfläche zu einem Haufen formen. In der Mitte eine Mulde drücken und langsam das Wasser hineingießen. Mit einer Gabel den Grieß vorsichtig portionsweise unter das Wasser heben.
- Sobald ein dicker Teig entstanden ist, verkneten Sie ihn mit den Händen, bis der gesamte Grieß eingearbeitet ist. Kneten Sie den Teig 3 Minuten lang, decken Sie ihn dann fest ab und lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen.
- Nach 5 Minuten den Teig nochmals einige Minuten durchkneten und anschließend weitere 30 Minuten ruhen lassen.
- Wenn Sie den Nudelteig ausrollen möchten, teilen Sie ihn in vier gleich große Stücke. Rollen Sie eines der Stücke zu einer langen, etwa 1,5 cm dicken Rolle und schneiden Sie diese dann in 1,5 cm dicke Scheiben.
- Um die Orecchiette zu formen, nehmen Sie ein Teigstück und drücken Sie mit der Rückseite eines Buttermessers in einem 45-Grad-Winkel auf eine Kante, während Sie den Teig zurückziehen. Stülpen Sie den Teig über Ihren Daumen, um die endgültige Form zu erhalten. Sie sollten einen groben Kreis mit einer glatten und einer rauen Seite haben.
- Die Nudeln auf ein mit Hartweizengrieß bestäubtes Backblech geben und den Teig gut durchkneten. Geduld ist gefragt, es kann ein paar Versuche dauern, bis man den Dreh raus hat.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, bereit für die Nudeln.
- Für die Sauce die Speckwürfel in eine große, kalte Pfanne geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze das Fett auslassen. Sobald die Speckwürfel knusprig sind und das Fett ausgetreten ist, aus der Pfanne nehmen, das Fett aber in der Pfanne lassen.
- Den Knoblauch hinzufügen und einige Minuten sanft andünsten, dann die Zucchini dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht weich werden lassen. Erbsen und Crème fraîche unterrühren.
- Die Nudeln in kochendes Wasser geben und 2–4 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen und gar sind. Die Nudeln zusammen mit Basilikum, Chiliflocken (falls verwendet), Parmesan und so viel Nudelwasser zur Sauce geben, bis eine leichte, cremige Sauce entsteht. Mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
