Vor einigen Jahren hatte ich das Glück, in Südostasien zu arbeiten, und ich habe mich sofort in die Aromen verliebt. Die panasiatische Küche gehört mittlerweile zu meinen Favoriten, und ich mische oft ihre Gewürzmischungen, um sie mit meinen italienischen Wurzeln zu verbinden. Dieser sommerliche Salat verwendet die besten saisonalen Produkte und kombiniert sie mit den Aromen von Pad Thai. Ich habe Reisnudeln verwendet, aber Sie können natürlich Ihre Lieblingsnudeln wählen.
Zutaten:
- 250 g Nudeln nach Wahl – entweder bereits gekocht oder zwei Nester zum Kochen
- 200 g gekochte Garnelen – Sie können die Proteinquelle gerne austauschen.
- 1 große Karotte – fein gerieben oder in Julienne geschnitten
- 1 kleine Zucchini – mit einem Sparschäler in Streifen schneiden oder wie eine Karotte raspeln
- 2 Radieschen in Scheiben schneiden – am besten mit einer Mandoline.
- ½ rote Zwiebel – in Scheiben geschnitten
- ½ Mango in dünne Scheiben geschnitten – je mehr Grünzeug, desto besser
- Honiggeröstete Erdnüsse – nach Geschmack
- Eine Handvoll Koriander – optional
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das thailändische Dressing:
- 2 Knoblauchzehen – geschält
- 2 Thai-Chilis – oder nach Belieben anpassen
- 1 ½ EL Fischsauce
- 1 ½ TL weicher brauner Zucker
- 3 ½ EL Limettensaft
- 1 cm Ingwerstiel
- Thai-Basilikum und Korianderstängel nach Geschmack
Verfahren:
- Bereiten Sie zuerst das Dressing zu, indem Sie alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und pürieren, bis alles gut vermischt ist. Gegebenenfalls etwas Wasser hinzufügen – scheuen Sie sich nicht und folgen Sie Ihrem Gefühl.
- Den Salat zubereiten: Nudeln, Gemüse und Garnelen in dieselbe Schüssel geben und vermengen.
- Anrichten und Garnieren: Den Salat aufteilen und zum Schluss die Mango, den grob gehackten Koriander und die gerösteten Erdnüsse darübergeben.
- Servieren: Das Dressing nach Geschmack darübergeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken, bevor Sie es mit einem kalten Getränk genießen.
Tipps:
Tauschen Sie die Proteinquelle gegen andere Geschmacksrichtungen aus. Dieses Gericht ist schnell zubereitet, und Sie können beispielsweise übrig gebliebenes Hähnchenfleisch verwenden oder eine Alternative ausprobieren.
Passen Sie das Dressing Ihrem Geschmack an und experimentieren Sie mit verschiedenen Geschmackskombinationen, zum Beispiel können Sie etwas Zitronengras hinzufügen.
Perfekt als Beilage oder schnelles Hauptgericht in diesem Sommer, leicht zu verstauen für Ausflüge ans Meer.
