Meine farbenfrohe Quinoa-Bowl ist eine Hommage an sommerliches Gemüse. Süße, flache Pfirsiche, cremiger Ziegenkäse und zarte Saubohnen harmonieren perfekt mit pfeffrigem Rucola und einem spritzigen Limetten-Honig-Dressing.
Mein vegetarisches Rezept ist nahrhaft, frisch und perfekt für ein leichtes Mittagessen. Wer mehr Protein hinzufügen möchte, kann gegrillten Halloumi dazugeben, um das Gericht vegetarisch zu halten. Für eine nicht-vegetarische Variante eignen sich gebratener Lachs oder Brathähnchen hervorragend.
Zutaten:
- 80 g Quinoa
- 500 g frische Saubohnen in der Schote
- 100 g Gurke, gewürfelt
- 2 reife, flache Pfirsiche, gewaschen und gewürfelt
- 2 Handvoll Rucola
- 50 g Ziegenkäse
- 1 Avocado, halbiert und in Scheiben geschnitten
- eine kleine Handvoll frischer Koriander
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL frischer Limettensaft
- 2 TL Honig
- ½ TL Dijon-Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Verfahren:
- Spülen Sie die Quinoa gründlich unter kaltem, fließendem Wasser in einem Sieb ab. Bringen Sie 170 ml Wasser zum Kochen, geben Sie die Quinoa und eine Prise Salz hinzu, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Quinoa 10–15 Minuten köcheln, bis das Wasser aufgesogen ist. Nehmen Sie den Topf vom Herd, decken Sie ihn ab und lassen Sie die Quinoa 5 Minuten quellen. Lockern Sie sie mit einer Gabel auf und lassen Sie sie abkühlen.
- Die Saubohnen aus den Hülsen lösen und abspülen. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Bohnen hineingeben und 3–4 Minuten köcheln lassen. Abgießen und abkühlen lassen. Sobald sie handwarm sind, die äußere Haut durch leichtes Drücken entfernen.
- Für die Vinaigrette Olivenöl, Limettensaft, Honig und Dijon-Senf in einer kleinen Schüssel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Bowls anrichten: Quinoa, Saubohnen, Gurke, Pfirsiche und Rucola auf die beiden Schüsseln verteilen. Den Ziegenkäse gleichmäßig darüberkrümeln. Mit Avocadoscheiben belegen und mit Vinaigrette beträufeln. Mit frischem Koriander garnieren.
Tipp:
Um das Schälen der Saubohnen zu erleichtern und zu beschleunigen, tauchen Sie sie direkt nach dem Kochen in eine Schüssel mit Eiswasser. Dadurch wird der Garprozess gestoppt und die Haut lässt sich leichter lösen. Drücken Sie ein Ende zusammen, und die Bohne lässt sich herausziehen.
