Im Spätsommer gibt es in den Läden immer eine Fülle saftiger Steinfrüchte wie Pflaumen, Nektarinen und Pfirsiche – warum also nicht diesen farbenfrohen und erfrischenden, süß-herzhaften warmen Salat probieren? Zusammen mit würzigem Ziegenkäse-Toast ergibt er ein einfaches Abendessen für zwei Personen, das in nur 30 Minuten zubereitet ist.
Zutaten:
Für das Dressing:
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Weißweinessig
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- 1 Teelöffel flüssiger Honig
- Ein paar Zweige frische glatte Petersilie, fein gehackt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Ziegenkäse-Toasts:
- 4 runde Scheiben französisches Brot
- Olivenöl zum Zähneputzen
- 50 g weicher Ziegenkäse
- Ein paar frische Thymianblätter
Für den Salat:
- 1 große, feste Nektarine oder Pfirsich, halbiert, entsteint und in Spalten geschnitten
- 2 große, feste Pflaumen, halbiert, entsteint und in Spalten geschnitten
- 100 g geräucherte Speckwürfel
- 20 g Walnusshälften, grob gehackt
- 120 g gemischte Salatblätter, siehe Tipps
Verfahren:
- Für das Salatdressing alle Zutaten in einen kleinen Krug geben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, abdecken und beiseitestellen.
- Für die Ziegenkäse-Toasts die Brotscheiben beidseitig mit etwas Olivenöl bestreichen. Eine gusseiserne Pfanne oder Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Scheiben von jeder Seite 1–2 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind und Grillstreifen haben. Mit Ziegenkäse bestreichen, mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und mit Thymianblättchen bestreuen.
- Für den Salat die Pflaumen- und Nektarinenscheiben in der heißen Grillpfanne oder Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 3-4 Minuten braten, dabei ein- oder zweimal wenden, bis sie weich sind und Grillstreifen aufweisen.
- Während die Fruchtscheiben garen, eine kleine beschichtete Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Speckwürfel hinzufügen und unter Rühren 2–3 Minuten braten, bis sie knusprig und goldbraun sind. Die Walnüsse in der letzten Minute der Garzeit dazugeben. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die Salatblätter in eine Servierschüssel geben. Etwas Dressing darüberträufeln und die Hälfte der Speck- und Walnussstücke hinzufügen. Vorsichtig vermengen. Mit gegrillten Fruchtscheiben und den restlichen Speck- und Walnussstücken belegen. Erneut Dressing darüberträufeln. Leicht mit schwarzem Pfeffer würzen und sofort mit den Ziegenkäse-Toasts servieren.
Tipps:
Das Dressing kann ein paar Tage im Voraus zubereitet werden – oder man macht gleich die doppelte Menge und bewahrt es im Kühlschrank auf. Reste lassen sich für andere Salate verwenden. Vor Gebrauch 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen und gründlich verquirlen.
Wählen Sie eine Mischung aus pfeffrigen Salatblättern wie Rucola, Brunnenkresse und Babyspinat, da diese die Süße der gegrillten Früchte gut ergänzen.
Für eine vegetarische Variante lassen Sie die Speckwürfel weg und braten stattdessen ein paar ganze Kirschtomaten in etwas heißem Öl an, bis sie gerade weich sind.
