Ein wunderschöner und köstlicher Festtagsstern, der mit einem Hauch von Weihnachten ein perfektes Herzstück für jede Party darstellt.

Dieses Rezept verwendet die Tangzhong-Methode, wodurch ein unglaublich weiches und fluffiges Brot entsteht. Ich habe es mit einer frischen, aromatischen Mischung aus grünen Kräutern, Knoblauch und Cashewnüssen gefüllt, die sich wunderschön im Teig verteilt.

Perfekt dazu passen die Kenton Salz- und Pfeffermühlen in Rosmarin.

Empfohlene Küchenutensilien:

• 1 großes Backblech
  
• Nudelholz
  
• Mixer oder Küchenmaschine
  
• Kenton Salz- und Pfeffermühlen
  
• Servierbrett aus Barkway-Akazie
  

Zutaten:

Milchbrotteig:

• 525 g Mehl der Sorte '00' (oder normales Mehl)
  
• 225 ml Vollmilch
  
• 125 ml Wasser
  
• 8 g Trockenhefe
  
• 1 Teelöffel Meersalz
  
• 20 g roher Feinzucker
  
• 2 kleine Eier – bei Zimmertemperatur
  
• 50 g weiche, ungesalzene Butter

Kräuter- und Cashewpaste:

• 3 Tassen gemischte grüne Kräuter
  (Ich habe zwei Tassen Petersilie und Kerbel, eine halbe Tasse Basilikum, eine halbe Tasse Schnittlauch und ein paar Zweige Zitronenverbene verwendet.)
  
• 150 g Cashewnüsse
  
• 2 Esslöffel Zitronensaft
  
• ½ bis 1 Teelöffel Salz nach Geschmack
  
• Frisch gemahlener Pfeffer
  
• 1 große oder 2 kleine Knoblauchzehen
  
• Bis zu ¼ Tasse heißes Wasser zum Pürieren
  
• 50 ml Olivenöl
  

Eierwaschmittel:

• 1 Ei
  
• 2 Esslöffel Milch
  

Verfahren:

Für den Teig:

1. 50 g Mehl, 125 ml Milch und 125 ml Wasser in einem kleinen Topf vermischen.
   
2. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze andicken lassen, ohne dass die Mischung kocht. (Dies ist Ihre Milchroux.)
   
3. In eine Schüssel umfüllen und auf Körpertemperatur abkühlen lassen, dabei häufig umrühren, damit sich keine Haut bildet.
   
4. Das restliche Mehl, die Hefe, den Zucker und das Salz in einer großen Schüssel vermischen.
   
5. Die restliche Milch auf Körpertemperatur erwärmen.
   
6. In der Mitte eine Mulde formen und die restliche Milch, die verquirlten Eier und die Mehlschwitze-Mischung hineingeben.
   
7. Alle Zutaten vermengen, bis sie sich verbunden haben. Anschließend entweder von Hand oder mit einer Küchenmaschine mit Knethaken glatt, elastisch und weniger klebrig kneten (ca. 10 Minuten). Der Teig ist recht feucht, wird aber durch die Glutenentwicklung beim Kneten geschmeidiger.
   
8. Die weiche Butter einkneten, bis ein glatter Teig entsteht, der gut vermischt ist.
   
9. In eine große Schüssel umfüllen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
   

Am nächsten Tag die Kräuterpaste zubereiten und den Brotstern zusammensetzen.

Für die Kräuterpaste:

1. Die Cashewnüsse 20 Minuten in heißem Wasser einweichen, um sie weicher zu machen, dann abtropfen lassen.
   
2. Waschen Sie die Kräuter und entfernen Sie dicke Stängel.
   
3. Öl, Zitronensaft, Knoblauch, Kräuter und abgetropfte Cashewnüsse in einen Mixer geben und kurz mixen. Nach und nach so viel heißes Wasser hinzufügen und die Zutaten dabei nach unten drücken, bis sie sich verbunden haben. Alles glatt und dick pürieren. Mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls weiterem Zitronensaft abschmecken.

Den Backofen auf 180 Grad Celsius Umluft vorheizen.

Zum Zusammenbauen:

1. Den kalten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in vier gleiche Teile teilen.
   
2. Jede Portion zu einer Kugel formen und unter einem feuchten Handtuch abdecken.
   
3. Halten Sie ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech bereit, um den Stern zusammenzusetzen.
   
4. Den ersten Teigball auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem flachen Kreis von 30 cm Durchmesser ausrollen und auf das Backblech legen.
   
5. Mit einer Schicht Kräuterpaste bestreichen.
   
6. Die weiteren Teigkugeln nacheinander rollen, auf die erste Teigscheibe schichten und wie bei einem Sandwich mit mehr Teig bestreichen.
   
7. Verteilen Sie keine Paste auf der letzten Schicht, die die Spitze Ihres Sterns bilden soll.
   
8. Markieren Sie in der Mitte des Teigs einen Kreis von etwa 7 cm Durchmesser als Orientierungshilfe.
   
9. Schneiden Sie 16 gleichmäßig verteilte Teigstücke um den zentralen Kreis herum aus.
   
10. Nehmen Sie vorsichtig die Enden zweier Keile und drehen Sie sie 3-4 Mal voneinander weg. Drücken Sie die Enden anschließend zusammen, um sie zu fixieren, und schieben Sie sie unter, um sie zu versäubern.
    
11. Fahren Sie mit den restlichen Teigstücken fort, bis Sie eine achtzackige Sternform erhalten.
    
12. Mit einem feuchten, sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen oder bis der Teig sichtbar aufgegangen ist.
    
13. Mit verquirltem Ei bestreichen und 25-30 Minuten backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind.
    

Servieren Sie das Brot noch warm auf einem großen Brett.

Reichlich Butter oder eine Schüssel Käsefondue-Dip würden wunderbar dazu beitragen, den Genuss noch zu steigern.

Tipps:

• Das Arbeiten mit kaltem Teig erleichtert die Handhabung beim Zusammensetzen des Sterns.
  
• Sie können gerne etwas geriebenen Käse zwischen die Schichten geben oder Ihre eigene Lieblingskräutermischung kreieren.