Dieses Dessert ist der Inbegriff von Wohlfühl-Genuss in der Jahreszeit – ein Fest für die Sinne mit Farbe, Geschmack und buttriger Textur. Rhabarber und Erdbeeren harmonieren perfekt und haben eine wunderschöne rosarote Farbe. Sie werden leicht geröstet und anschließend mit reichlich Pistazien-Vanille-Crumble bestreut. Zum Schluss habe ich ein köstliches, cremiges Zimteis krönen lassen – die Zubereitung lohnt sich! Aber auch ein Schuss Vanillesauce oder Sahne passt hervorragend zu diesem Dessert.

Serviert wird es auf dem Cole and Mason Barkway Akazienbrett – so lässt es sich ganz einfach vom Ofen auf den Tisch bringen und sieht dabei auch noch stilvoll aus.

Benötigte Küchenutensilien:

• 1 ofenfeste, tiefe Auflaufform – ca. 30 x 20 cm
  
• Eismaschine
  
• Digitales Thermometer

Zutaten:

Rhabarber-Erdbeer-Mischung:

• 600 g frische Rhabarberstangen, wie unten abgebildet zugeschnitten
  
• 250 g Erdbeeren, entstielt und halbiert
  
• 80 g roher Feinzucker
  
• Saft einer halben kleinen Zitrone
  
• 1 Teelöffel Vanillepaste
  
• 2 Esslöffel Butter

Pistazien-Zimt-Crumble:

• 250 g Weizenmehl
  
• 30 g Puderzucker
  
• 30 g brauner Zucker
  
• ½ bis 1 Teelöffel Zimt
  
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  
• 125 g ungesalzene Butter
  
• 50 g halbierte Pistazien
  
• Eine gute Prise Meersalz

Zimteis:

• 425 ml Vollmilch
  
• 2 Zimtstangen
  
• 1 Teelöffel Vanillemark (oder die aus einer Vanilleschote ausgekratzten Samen, die zusammen mit der Schote zur Milch gegeben werden)
  
• 15 g Magermilchpulver
  
• 120 g Rohrzucker
  
• 3 Eigelb
  
• 250 ml Schlagsahne (35 %)

Verfahren:

Für das Eis (am Vorabend zubereiten):

1. Die Milch mit den Zimtstangen und der Vanille in einem mittelgroßen Topf erhitzen, bis sie fast kocht. Vom Herd nehmen, abdecken und eine Stunde ziehen lassen.
   
2. Nach einer Stunde die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen.
   
3. Die Milch erneut erhitzen, bis sie fast kocht, die Zimtstangen herausnehmen und beiseitelegen und die heiße Milch unter die Eigelbmischung rühren.
   
4. Die Masse zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze erwärmen, bis die Creme 85 Grad Celsius erreicht hat.
   
5. In eine Schüssel umfüllen, die Zimtstangen wieder dazugeben und abgedeckt über Nacht kalt stellen.
   
6. Am nächsten Tag den Zimt entfernen, das Eis halbgefroren rühren, die Sahne hinzufügen und weiter rühren, bis es fertig ist. Im Gefrierschrank aufbewahren.

Zur Zubereitung der Früchte und des Crumbles:

Den Backofen auf 170 Grad Celsius (Umluft) vorheizen.

1. Waschen Sie den Rhabarber, entfernen Sie die Blätter (diese sind giftig und müssen entsorgt werden) und schälen Sie alle faserigen äußeren Teile ab. Schneiden Sie ihn in 4 cm große Stücke und geben Sie ihn in eine Schüssel.
   
2. Die Erdbeeren waschen, entstielen und halbieren. Zusammen mit dem Zucker, dem Zitronensaft und der Vanille zum Rhabarber geben und eine Stunde ziehen lassen.
   
3. Die Auflaufform mit Butter einfetten und das Obst samt Saft hineingeben.
   
4. Bei 170 Grad Celsius (FF) 15 Minuten backen.

Bereiten Sie den Crumble zu, während die Früchte rösten:

1. Mehl, Zucker, Zimt, Salz und Vanille in einer großen Schüssel vermischen.
   Die Butter würfeln und zur Mehlmischung geben.
   
2. Verreiben Sie die Butter mit den Fingern in der Mischung, bis alles gut vermengt ist und Streusel entstanden sind. Drücken Sie die Klumpen zusammen, um größere Streuselstücke zu erhalten.
   
3. Die gehackten Pistazien unterrühren.
   Verteilen Sie die Streusel über den gerösteten Früchten und backen Sie alles bei 180 Grad Celsius 20-25 Minuten lang, bis die Oberfläche goldbraun und blubbernd ist.

Heiß servieren, dazu Kugeln aus Zimteis.

Einige Tipps:

Das Einweichen der Früchte vor dem Backen hilft, ihre Form zu bewahren, und durch das Vorbacken können die Früchte außerdem garen und behalten etwas von ihrer Form, bevor die Streusel hinzugefügt werden.
Sie können auch andere Früchte wie Äpfel oder Beeren hinzufügen.

Versuchen Sie, die Streuselmasse beim Hinzufügen zum Obst leicht zu verkneten, damit beim Servieren schöne, knusprige Streuselstücke entstehen. Die Masse sollte obenauf liegen und nicht in das Obst gedrückt werden, da es sonst matschig wird.

Das schmeckt genauso gut mit einem Klecks Sahne oder Ihrer Lieblings-Vanillesauce – oder sogar mit einer Mischung aus allem.