Der Sommer ist da und farbenfrohes Essen ist angesagt! Diese Pasta mit gerösteten Auberginen ist ein Genuss der Saison und bringt mit ihren frischen Aromen und der leuchtenden Farbe Farbe in Ihren Tag. Die neuen Kenton-Mühlen von Cole & Mason | New Collections sind eine ebenso farbenfrohe Ergänzung für jeden Tisch. Die Cole & Mason Kenton Salz- und Pfeffermühle mit Sichuanpfeffer-Mahlwerk (150 mm) in erdigem Rot erinnerte mich daran, Auberginen zu kaufen und inspirierte mich zu diesem Gericht. Ganz einfach und voller Geschmack und Farbe – ein Rezept, das den ganzen Sommer über beliebt ist!
Zutaten:
- 2 Auberginen – in Stücke geschnitten
- 10-15 Kirschtomaten
- 3 Knoblauchzehen
- 50 g gehackte Chorizo oder Nduja (optional, kann weggelassen werden, wenn Sie sich vegetarisch ernähren möchten)
- Oregano – 1 TL
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Tomatenpüree
- 1 Dose gehackte Tomaten
- Salz und Pfeffer
- 200 g Spaghetti
Verfahren:
- Die Aubergine in grobe Stücke schneiden und mit der Hälfte des Olivenöls, Salz und Pfeffer bestreichen.
- Im Ofen 30 Minuten braten lassen.
- Während die Auberginen im Ofen garen, braten Sie die Chorizo und den Knoblauch in einer Sauteuse im restlichen Olivenöl vorsichtig an.
- Tomatenpüree hinzufügen und unter ständigem Rühren eine Minute kochen lassen.
- Die Dosentomaten und den Oregano hinzufügen und 20 Minuten lang sanft köcheln lassen.
- Sobald die Soße zu köcheln beginnt, erhitzen Sie einen großen Topf mit Salzwasser für Ihre Nudeln.
- Die Spaghetti in die Pfanne geben und etwa 15 Minuten kochen lassen.
- Sobald die Nudeln im Ofen sind, die Kirschtomaten für die letzten 10-15 Minuten auf das Backblech geben, bis sie leicht aufplatzen.
- Sobald die Nudeln gar sind, die geröstete Aubergine und die Tomaten untermischen (ein paar Tomaten zum Garnieren beiseitelegen).
- Die Nudeln mit etwas Nudelwasser zur Tomatensoße geben. Die Nudeln gut vermengen und in einer Schüssel servieren.
- Mit Basilikumblättern und etwas gehobeltem Parmesan garnieren.
