Dieses Frühlingsgemüse-Wokgericht ist schnell zu einem meiner liebsten Rezepte für eine gesunde Mahlzeit im Frühling und Sommer geworden. Ich liebe frisches Frühlingsgemüse – es ist so knackig und zart und eine fantastische Möglichkeit, mehr Blattgemüse in den Speiseplan einzubauen, ohne dass es sich wie ein langweiliger Salat anfühlt.
Mit goldgelben Tofuwürfeln, einer Handvoll Edamame-Bohnen für extra pflanzliches Protein und einer Wok-Sauce voller frischer Aromen und Farben ist dieses Gericht einfach köstlich. Zum Schluss sorgen Schnittlauch, Frühlingszwiebeln und geröstete Sesamsamen für den perfekten Biss.
Wenn ich etwas Deftigeres möchte, serviere ich es mit einer Schüssel lockerem Reis, aber es schmeckt auch pur hervorragend, wenn ich es etwas leichter mag. Dieses Rezept ist in weniger als 25 Minuten fertig und somit ideal für stressige Tage.
Und wenn Frühlingsgemüse keine Saison hat, kann man es in den Wintermonaten problemlos durch Wirsing ersetzen – das funktioniert wunderbar!
Zutaten
- 2 EL Sesamöl
- 200 g fester Tofu, in 1 cm große Würfel geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2,5 cm), in dünne Scheiben geschnitten
- 4 Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile getrennt und in Scheiben geschnitten
- 2 Köpfe Frühlingsgrün, gewaschen und grob zerkleinert
- 100 g geschälte Edamame-Bohnen (frisch oder gefroren)
- 4 EL helle Sojasauce
- 2 EL Reisessig
- 1 kleines Bund Schnittlauch, kurzgeschnitten
- Optional: geröstete Sesamsamen zum Garnieren
- Salz und Pfeffer von Cole and Mason London Grind Select nach Geschmack (ich entscheide mich hier für einen mittleren Mahlgrad).
Zum Servieren (optional):
- Gekochter Reis
Verfahren:
- Erhitzen Sie 1 Esslöffel Sesamöl in einem großen Wok oder einer Pfanne. Geben Sie den Tofu hinzu und braten Sie ihn 5–7 Minuten lang goldbraun an. Schieben Sie den Tofu an den Rand.
- Das restliche Sesamöl in die Pfanne geben und Knoblauch, Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln dazugeben. 30 Sekunden anbraten, bis es duftet.
- Geben Sie das Frühlingsgemüse und die Edamame-Bohnen in die Pfanne. Braten Sie alles 2–3 Minuten lang an, bis das Gemüse zusammenfällt.
- Gießen Sie die Sojasauce und den Reiswein hinzu und vermengen Sie alles gut. Kochen Sie die Mischung eine weitere Minute. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
- Mit Reis servieren und mit Schnittlauch, den grünen Teilen der Frühlingszwiebeln und gerösteten Sesamsamen garnieren.
