Das Schöne an diesem Rezept ist, dass es sich auf drei (oder mehr) Arten abwandeln lässt und so ein köstliches Sommerbuffet mit Leckereien Ihrer Wahl perfekt ergänzt. Aus einem Teig lassen sich Sesam-Grissini, mit Olivenöl gesalzene Crackerzungen sowie Mohn-, Pfeffer- und Leinsamen-Cracker (rund und quadratisch) zubereiten.

Keine Konservierungsstoffe, keine Verpackung, erhebliche Einsparungen und die Freude, sie selbst hergestellt zu haben.

Diese Knusperplatte ist eine Hommage an Rote Bete und alles Lila – wie schön harmonieren diese Farben mit den vielen intensiven Aromen! Ich habe das Rezept für zwei einfache vegetarische Rote-Bete-Dips beigefügt und dazu Kräuterfrischkäse, mit Pancetta umwickelte Grissini, in Rote Bete marinierte gekochte Eier und eine hübsche Bresaola-Rose serviert. Für jeden Geschmack ist etwas dabei.

Verfeinert wird das Ganze durch eine Prise Salz und Pfeffer aus meinen beiden Lieblings-Pfeffermühlen aus Londoner Peperoni.

Empfohlene Küchenutensilien:

• 2 große Backbleche
  
• Nudelholz
  
• Ein Lebensmittelverarbeiter
  
• Cole & Mason London Salz- und Pfeffermühlen in Rot
  

Zutaten

Cracker:

Grundteig:

• 500 g Weizenmehl
  
• 1,5 TL Meersalz
  
• 250 ml kaltes Wasser
  
• 40 g Olivenöl

Grissini:

• ¼ Tasse Sesamsamen
  
• 1 Eiweiß

Zungen, die sich mit Olivenöl und Salz würgen:

• ½ Tasse natives Olivenöl extra
  
• Meersalzflocken zum Bestreuen

Mohn- und Leinsamencracker:

• 1 Esslöffel Mohnsamen
  
• 1 Esslöffel Leinsamen
  
• Mehrere gut gemahlene Pfefferkörner

Rote-Bete-, Walnuss- und Tahini-Dip:

• 200 g ofengeröstete und abgekühlte Rote Bete
  
• 50 g Tahini
  
• 25 g Zitronensaft
  
• 50 g Walnüsse (plus extra zum Bestreuen)
  
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
  
• 1 Esslöffel Balsamico-Essig (nach Belieben mehr)
  
• Walnussöl

Rote-Bete- und weiße-Bohnen-Dip:

• 100 g ofengeröstete und abgekühlte Rote Bete
  
• 1 Dose abgetropfte weiße Bohnen
  
• 1 Zehe frischer Knoblauch
  
• 30 ml Zitronensaft
  
• 50 ml natives Olivenöl extra
  
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
  
• Granatapfelkerne zum Dekorieren
  

Verfahren:

Für den Grundteig der Cracker:

1. Das Mehl zusammen mit dem Salz in eine Rührschüssel sieben.
   
2. Einen Brunnen ausheben und Wasser und Öl hineingeben.
   
3. Vermischen und zu einer glatten Kugel kneten (oder den Knethaken einer Küchenmaschine verwenden).
   
4. Einwickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
   
5. Den Teig in drei Teile teilen.

Für die Grissini-Variante:

1. Teile eines der Drittel in 16 Kugeln und decke sie ab.
   
2. Rollen Sie jeden Teigball auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer langen, spitz zulaufenden, dünnen Wurst.
   
3. Auf ein gefettetes Backblech legen.
   
4. Bestreichen Sie jeden Stäbchen mit Eiweiß und bestreuen Sie ihn großzügig mit Sesamsamen.
   
5. Bei 175 Grad Celsius Vorheizen 20 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.

Für die Zungen, die mit gesalzenem Olivenöl verwöhnt werden:

1. Teilen Sie den Teig in 8-10 Kugeln.
   
2. Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche regelmäßig mit Mehl und rollen Sie jeden Teigball mit einem Nudelholz in eine Richtung aus, bis ein langer, dünner, zungenförmiger Cracker entsteht. Heben Sie den Teig zwischendurch an, bestäuben Sie ihn erneut mit Mehl und rollen Sie ihn wieder aus, damit er nicht klebt.
   
3. Auf gefettete Backbleche legen.
   
4. Mit reichlich Olivenöl bestreichen und mit Meersalzflocken bestreuen.
   
5. Bei 175 Grad Celsius vorheizen und ca. 10 Minuten backen.

Für die Mohn- und Leinsamencracker:

1. Die Mohnsamen in den Teig einkneten.
   
2. Den Teig halbieren und dünn ausrollen (etwa 1 mm).
   
3. Die Hälfte der Leinsamen darüberstreuen, Pfeffer darübermahlen und den Teig erneut rollen, damit sich die Samen und Gewürze gut in den Teig einarbeiten.
   
4. Mit einem Messer oder einem guten Ravioli-Ausstecher für einen interessanten Rand in Quadrate oder Kreise schneiden.
   
5. Auf gefettete Backbleche geben.
   
6. Bei 175 °C Ober-/Unterhitze backen, bis sie goldbraun sind – etwa 10 Minuten.

Für die Dips:

1. Die abgekühlte Rote Bete schälen und in große Würfel schneiden.
   
2. Für jeden Dip alle Zutaten in die kleine Schüssel einer Küchenmaschine geben und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
   
3. Fügen Sie nach Belieben zusätzlichen Zitronensaft hinzu und falls der Dip zu fest ist, geben Sie etwas heißes Wasser hinzu, um ihn zu verdünnen.
   
4. Probieren Sie zwischendurch und passen Sie Salz und Pfeffer gegebenenfalls an.
   
5. Servieren Sie den Rote-Bete-, Tahini- und Walnussdip mit einem Schuss Walnussöl und ein paar Nüssen.
   
6. Servieren Sie den Rote-Bete-Weiße-Bohnen-Dip mit etwas Olivenöl, kleinen Würfeln gekochter Roter Bete und Granatapfelkernen.
   

Tipps:

• Cracker können im Voraus zubereitet werden, schmecken aber am besten, wenn sie frisch sind.
  
• Kreieren Sie gerne Ihre eigene Variation, indem Sie verschiedene Samen, Kräuter und Gewürze wie zum Beispiel Fenchel, schwarzen Sesam, Kümmel oder Kreuzkümmel hinzufügen.
  
• Die Grissini schmecken besonders gut, wenn sie in guten Pancetta oder Prosciutto eingewickelt sind.

Olivenöl-Zungen, inspiriert von Ottolenghi.