Der Frühling in Großbritannien birgt ein wunderbares Geheimnis in seinen feuchten Wäldern: Bärlauch. Seinen herrlichen Knoblauchduft kann man schon riechen, bevor man die leuchtend grünen Blätter entdeckt. Die richtige Bestimmung ist wichtig: Achten Sie auf die breiten, lanzettförmigen Blätter, die aus der Basis wachsen, und zerdrücken Sie ein Blatt leicht – der unverwechselbare Knoblauchduft bestätigt Ihren Fund. Später erscheinen zarte weiße Blüten, die ebenfalls essbar sind! Meine Töchter und ich verbrachten einen halben Vormittag damit, einen Park in der Nähe zu erkunden, ohne Bärlauch zu finden. Doch gleich um die Ecke, als ich ihn roch, war er da! Was für ein Augenschmaus!

Das Sammeln ist einfach, man sollte nur achtsam sein und von jedem Fleck nur wenige Blätter pflücken. Eine Schere ist sehr hilfreich, und man sollte die Blätter möglichst nicht auf den Wegen aufsammeln.

Und wie könnte man diese saisonale Fülle besser feiern als mit einem köstlichen Pesto? Der Name leitet sich vom italienischen Wort „pestare“ (zerstoßen) ab, und man kann praktisch jedes saisonale Kraut oder Gemüse verwenden. Bärlauchpesto bietet ein milderes, frischeres Knoblaucharoma, das durch die Cremigkeit der gerösteten Mandeln abgerundet wird. Auch andere Nüsse eignen sich. Die Zugabe von gereiftem Parmesan oder einem anderen Hartkäse verleiht dem Pesto eine pikante und leicht pfeffrige Note, die durch etwas frisch gepressten Zitronensaft mildert werden kann.

Das Ergebnis? Ein leuchtend grünes, knoblauchiges Pesto, das sich perfekt für Pasta eignet, als Brotaufstrich verwendet werden kann oder Ihren Gerichten eine frühlingshafte Note verleiht.

Benötigte Küchenutensilien:

• Cole & Mason Barkway Schneidebrett
• Messer
• Cole & Mason Ashden Mezzaluna
• Cole & Mason Dorchester Mörser und Stößel

Zutaten:

• 100 g Bärlauch – grob gehackt
  
• 100 ml natives Olivenöl extra
  
• 80 g geröstete Mandelblättchen
  
• 60 g Parmesankäse
  
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
  
• Zitronensaft
  

Verfahren:

1. Zuerst den Bärlauch grob hacken. Wenn er zart ist, müssen die Stängel nicht entfernt werden.
   
2. Gib die Mandeln in den Mörser und zerstoße sie. Dann den Parmesan und den Bärlauch hinzufügen. Alles zu einer Paste verreiben und anschließend nach und nach das Öl dazugeben.
   
3. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.
   

Tipps:

Bereiten Sie sich auf einen laktosefreien Gast vor? Parmesan und alle anderen gereiften Käsesorten sind von Natur aus laktosefrei.

Wenn Sie Pesto für eine vegane Ernährung zubereiten, können Sie eine Käsealternative mit zugesetzter Nährhefe verwenden.

Vegetarier? Vergewissern Sie sich, dass das bei der Käseherstellung verwendete Lab natürlich und für Vegetarier geeignet ist.

In einem Glas im Kühlschrank aufbewahren und stets darauf achten, dass das Pesto mit einer Schicht Olivenöl bedeckt ist.