Côtelettes d'agneau grillées avec salsa à la menthe et à la coriandre

Par Angela Patel

C'est définitivement la saison idéale pour ressortir le barbecue et cuisiner dehors ! J'adore griller des côtelettes d'agneau au barbecue : elles cuisent rapidement et sont délicieuses avec ce petit goût fumé. Et grâce à mes pots d'herbes aromatiques sur le rebord de ma fenêtre, qui restent frais plusieurs jours dans le pot à herbes automatique Cole & Mason Burwell, je peux facilement préparer une salsa acidulée à la menthe et à la coriandre pour accompagner les côtelettes.

Outils de cuisine utiles :

Moulins à sel et à poivre en acrylique de Londres

Pot à herbes Burwell à arrosage automatique

Mezzaluna en acacia cendré

Préparation : 30 minutes, plus le temps de marinade

Cuisson : 10 min

Difficulté : Facile

Pour 4 personnes

Ingrédients

POUR LA SALSA

• une grosse poignée de coriandre fraîche (feuilles et tiges)
• une grande poignée de feuilles de menthe fraîches
• 2 oignons nouveaux, émincés et finement hachés
• 3 tomates, finement hachées
• 1 gousse d'ail, finement hachée
• jus d'un demi-citron vert
• un filet d'huile d'olive vierge
• sel et poivre noir fraîchement moulu

POUR LES CÔTELETTES D'AGNEAU

• jus d'un demi-citron vert
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge
• ½ c. à thé de paprika
• 2 cuillères à café d'origan séché
• 1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
• 8 côtelettes d'agneau parées
• joues de citron vert, à servir

Méthode

1. Pour préparer la salsa, hachez finement la coriandre et la menthe à l'aide du hachoir Cole & Mason. Transférez-les dans un bol et incorporez le reste des ingrédients. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Couvrez et réfrigérez pendant 1 heure pour que les saveurs se développent.
2. Pendant ce temps, placez les côtelettes d'agneau dans un plat peu profond non métallique. Mélangez le jus de citron vert, l'huile d'olive, le paprika, l'origan et le poivre noir, puis ajoutez ce mélange aux côtelettes en les retournant pour bien les enrober de marinade. Couvrez et laissez mariner à température ambiante pendant 30 minutes (voir Conseils).
3. Allumez un barbecue au charbon ou au gaz et faites cuire les côtelettes d'agneau à feu moyen-vif (sur les bords moins chauds d'un barbecue au charbon) pendant 8 à 10 minutes, en les retournant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'elles soient grillées et cuites à votre goût.
4. Retirez les escalopes du barbecue et transférez-les sur un plat ou une planche de service (la planche en bois d'acacia Barkway de Cole & Mason est idéale). Recouvrez-les légèrement de papier aluminium et laissez-les reposer 5 à 10 minutes.
5. Servez les escalopes et la salsa avec des quartiers de citron vert à presser. Garnissez de brins de menthe et de coriandre fraîches, si désiré.

CONSEILS

• Si vous laissez mariner les côtelettes d'agneau plus longtemps (2 à 3 heures ou toute une nuit), placez le plat couvert au réfrigérateur. Sortez-le du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu'il revienne à température ambiante.
• Si le temps se gâte, faites simplement cuire les escalopes, en deux fois, sur une plaque de cuisson en fonte préchauffée jusqu'à ce qu'elles soient cuites à votre goût.
• Pour une salsa plus épicée, ajoutez 1 piment rouge ou vert épépiné et finement haché.