Cullen Skink: Scottish Smoked Haddock Soup
on November 11, 2024

Cullen Skink : Soupe d'aiglefin fumé écossais

Par James Bacon

L'automne est là et j'ai envie de plats réconfortants pour me blottir au chaud, alors ce mois-ci, je partage ma version de la célèbre soupe de poisson écossaise, le Cullen Skink.

Ce plat est un véritable réconfort, idéal pour une froide journée d'automne venteuse – surtout lorsqu'il pleut ! L'alliance d'une onctueuse purée de pommes de terre et d'un poisson poché fumé est étonnamment légère, parfaite pour un déjeuner savoureux ou un dîner léger. Attention, vous risquez d'en redemander !

Ustensiles de cuisine nécessaires :

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 à 40 minutes

Difficulté : Facile

Pour 4 personnes

Ingrédients:

  • 800 g de pommes de terre Maris Piper (pelées et coupées en cubes de 1 cm)
  • 1 oignon brun (finement haché)
  • 1 poireau coupé en julienne ou finement émincé
  • 60 g de beurre
  • 1,25 L de lait entier
  • 100 ml de vin blanc
  • 500 g d'aiglefin fumé (sans colorant, sans peau ni arêtes)
  • 1 cuillère à café de moutarde anglaise
  • 1 feuille de laurier
  • 10 grains de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe de persil frais finement haché
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche finement hachée
  • Une pincée de poivre blanc
  • Salez et poivrez généreusement selon votre goût.

Méthode:

  1. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez les oignons et les poireaux, et faites-les revenir à feu doux pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient translucides et légèrement caramélisés. Attention à ne pas les laisser brunir ! Déglacez la casserole avec le vin, laissez l'alcool s'évaporer et le liquide réduire de moitié.
  2. Ajoutez les pommes de terre, la moutarde et 750 ml de lait entier. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à se défaire légèrement lorsqu'on les presse contre la paroi de la casserole.
  3. Pendant la cuisson des pommes de terre, faites chauffer le reste du lait dans une poêle peu profonde jusqu'à frémissement. Ajoutez une feuille de laurier et les grains de poivre pour parfumer le lait. Ajoutez l'églefin fumé et laissez pocher 4 à 5 minutes environ. (Si le lait ne recouvre pas complètement le poisson, retournez-le à mi-cuisson pour une cuisson uniforme). Une fois le temps écoulé, retirez délicatement le poisson de la poêle à l'aide d'une écumoire ou d'une spatule et laissez-le reposer. Le poisson doit se détacher facilement à la fourchette et être légèrement opaque.
  4. Versez le lait de pochage dans une grande casserole et mélangez-le avec les pommes de terre et les oignons. Émiettez l'églefin en morceaux. Une fois les pommes de terre cuites à votre goût, retirez la feuille de laurier et versez la moitié du mélange dans un blender. Mixez pendant 30 secondes à 1 minute. Cela épaissira la soupe et lui donnera une texture onctueuse et gourmande. Remettez la soupe mixée dans la casserole et incorporez l'églefin émietté et les herbes hachées. Réservez-en un peu pour la garniture.
  5. Cette soupe apprécie d'être bien assaisonnée ; j'ai utilisé une bonne dose de sel et de poivre noir de Derwent Mills, et j'ai ajouté une pincée de poivre blanc pour rehausser les saveurs. Veillez à bien mélanger tout en préservant la texture du poisson et des pommes de terre.
  6. Servir garni du reste d'herbes fraîches, d'un filet de crème double et accompagner de pain croustillant et de beurre.
  7. Apprécier!

Conseil:

Laissez reposer la soupe 3 à 5 minutes avant de servir ; cela permettra aux saveurs de se développer et de s’intensifier. La consistance s’épaissira légèrement.