Brochettes de poulet épicées à l'indienne

Par James Bacon

Si votre père est comme le mien, il adore la cuisine indienne et les barbecues. Pour la fête des Pères, j'aime bien combiner les deux… Brochettes de poulet aux épices indiennes : comment résister ? Ces brochettes ultra-savoureuses ont un délicieux goût de tandoor lorsqu'elles sont cuites au barbecue, ce qui les rend vraiment exceptionnelles. Mais si le temps n'est pas au rendez-vous en juin, vous pouvez tout à fait retrouver ces saveurs en les faisant griller !

Outils de cuisine utiles :

Moulins à sel et à poivre en acrylique de Londres

Planche à découper en acacia Barkway

Préparation : 10 minutes, plus le temps de marinade.

Cuisson : 15-20 min

Difficulté : Facile

Pour 4 personnes

Ingrédients pour les brochettes

• 1 kg de poulet désossé et sans peau (j'utilise des cuisses car elles ne sèchent pas autant que les blancs)
• 1 cuillère à soupe de garam masala
• 1 cuillère à soupe de poudre de curry doux
• 1 cuillère à soupe de poudre de coriandre
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de poudre de piment
• 1 cuillère à soupe de purée de tomates
• 2 gousses d'ail (râpées)
• Un morceau de gingembre de la taille d'un pouce (râpé)
• 60 ml d'huile
• Jus d'un demi-citron
• Sel et poivre (une bonne dose de café moulu avec le moulin acrylique londonien Cole and Mason)

Ingrédients pour la salade

• 7 tomates mûres
• 1/2 concombre
• 1 oignon blanc ou rouge moyen
• 2 bonnes poignées de jeunes pousses comme des épinards
• Une poignée de persil frais haché
• 3 brins de menthe (feuilles seulement, grossièrement hachées)
• Jus d'un citron vert
• 2 à 3 cuillères à soupe d'huile
• Sel et poivre au goût

Méthode

1. Mélangez tous les ingrédients de la marinade pour kebab de poulet dans un saladier de taille moyenne et laissez les saveurs s'infuser pendant que vous coupez le poulet en morceaux de 4 cm environ, les incorporez à la marinade, couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins une heure*.
2. Avant de préparer et de cuire les brochettes, si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 30 minutes dans un récipient d'eau. Cela évitera qu'elles ne brûlent à cause de la chaleur du barbecue. Ensuite, préparez la salade : coupez les tomates et le concombre en gros morceaux et placez-les dans un grand saladier. Émincez finement l'oignon et ajoutez-le au saladier avec les jeunes pousses et les herbes. Salez et poivrez à ce stade, mais ajoutez l'huile et le jus de citron vert plus tard pour éviter que la salade ne ramollisse !
3. Sortez le poulet du réfrigérateur et préparez les brochettes. Garnissez-les en laissant un espace d'environ 2,5 cm à chaque extrémité. Préchauffez le barbecue ou le gril à température élevée. Placez les brochettes de poulet sous le gril ou directement sur le barbecue et retournez-les de temps en temps, environ toutes les 5 minutes, pour une cuisson uniforme. Le poulet doit être bien grillé pour un goût tandoori plus prononcé. Pour vérifier la cuisson, pressez délicatement un des plus gros morceaux : il doit être tendre mais offrir une légère résistance. Cependant, comme il s'agit de poulet, par sécurité, vous pouvez retirer un morceau de la brochette et l'ouvrir pour vérifier que la chair est blanche et juteuse.
4. Laissez reposer les brochettes quelques minutes et assaisonnez la salade avec l'huile et le jus de citron vert, n'oubliez pas de vérifier l'assaisonnement !
5. Servez les brochettes et la salade avec un beau quartier de citron, sur la planche de service Cole and Mason Barkway, pour un festin à partager réussi.

Vous pouvez préparer les brochettes de poulet la veille et les laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit pour que les saveurs se développent.

Autre astuce pratique : préparez-en un peu plus que nécessaire pour avoir des restes le lendemain. Je suggère de les réchauffer à la friteuse à air et de les ajouter à un sandwich avec de la salade et un peu de mayonnaise… un délice !