Poulet crapaudine au citron et aux herbes

Par Angela Patel

En plein été, la dernière chose dont on a envie, c'est de passer des heures dans une cuisine surchauffée. Cuire un poulet entier peut prendre du temps, mais si on l'ouvre et qu'on l'aplatit en retirant la colonne vertébrale, le temps de cuisson est presque divisé par deux.

Toujours relativement bon marché, un poulet entier constitue un excellent repas en toute saison. Dans cette recette, j'ai utilisé le formidable saupoudreur d'herbes aromatiques Saunderton de Cole & Mason pour l'enrober d'un mélange d'herbes séchées savoureuses. Il est si facile à utiliser et permet un gain de place considérable dans les placards.

Servez ce poulet rôti express avec une mayonnaise à la menthe et au citron et une salade verte. Pour un repas plus consistant, ajoutez des quartiers de patate douce ou du pain à l'ail. Si vous souhaitez l'intégrer à un barbecue, suivez simplement le conseil en bas de la recette. N'oubliez pas de toujours vérifier que le poulet est bien cuit à cœur avant de servir.

Ustensiles de cuisine nécessaires :

Poêle à herbes Cole & Mason Saunderton

Préparation : 20 min

Cuisson : 45 à 55 minutes, plus temps de repos

Difficulté : Facile

Pour 4 personnes

Ingrédients

POUR LE POULET

• poulet de 3 kg prêt à cuire au four
• 1 gros citron
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Environ 6 cuillères à café d'herbes séchées du shaker à herbes Cole & Mason Saunderton
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

POUR LA MAYONNAISE AU CITRON ET À LA MENTHE

• 8 cuillères à soupe de mayonnaise
• 2 cuillères à soupe de menthe fraîchement hachée
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Méthode

1. Préchauffez le four à 200°C/180°C chaleur tournante/thermostat 6.

2. Placez le poulet, poitrine vers le bas, sur une grande planche à découper. À l'aide de ciseaux à volaille ou de ciseaux de cuisine robustes, incisez le long de la colonne vertébrale d'un côté. Répétez l'opération de l'autre côté pour retirer complètement la colonne vertébrale (voir Conseils).

3. Retournez le poulet et ouvrez-le délicatement comme un livre. Appuyez fermement sur le bréchet pour l'aplatir. Enfilez une longue brochette métallique à travers chaque cuisse jusqu'à l'aile opposée ; cela permet de maintenir la forme du poulet pendant la cuisson et facilite son transfert au moment de servir. Placez-le dans un plat à rôtir peu profond ou sur une plaque de cuisson.

4. Coupez le citron en deux, pressez le jus d'une moitié et réservez-le. Coupez l'autre moitié en quartiers et disposez-les autour du poulet. Badigeonnez le poulet d'huile.

5. À l'aide du saupoudreur d'herbes Cole & Mason, saupoudrez environ 6 cuillères à café d'herbes séchées sur le poulet. Vous pouvez utiliser un mélange des cinq herbes du saupoudreur ou seulement quelques-unes, selon vos envies ! Mélangez le reste de l'huile avec le jus de citron réservé et arrosez le poulet de cette vinaigrette. Salez et poivrez.

6. Enfournez le poulet dans un four préchauffé pendant 45 à 55 minutes, ou jusqu'à ce que sa peau soit croustillante et dorée et que le jus qui s'en écoule soit clair lorsqu'on y insère une brochette dans la partie la plus épaisse du blanc. Arrosez le poulet avec le jus de cuisson après 35 à 40 minutes. Couvrez-le légèrement de papier aluminium et laissez-le reposer 10 à 15 minutes.

7. Pendant ce temps, préparez la mayonnaise en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol avec un peu de sel et de poivre selon votre goût.

8. Transférez le poulet sur un plat de service et retirez les brochettes. Servez avec les quartiers de citron rôtis, la mayonnaise et la salade verte.

CONSEILS:

Ne jetez pas l'arête centrale : elle est idéale pour préparer un bouillon de poulet maison. Faites-la mijoter dans une grande casserole d'eau pendant environ 40 minutes avec un oignon, une carotte et du céleri hachés, une feuille de laurier et un peu d'herbes aromatiques (prélevées sur le shaker Cole & Mason). Laissez refroidir, puis filtrez et congelez jusqu'à deux mois.

Si vous souhaitez cuire ce poulet au barbecue, je vous suggère de le rôtir au four pendant 35 à 40 minutes, puis de le transférer délicatement sur le barbecue chaud et de le faire cuire 4 à 5 minutes de chaque côté. Vous obtiendrez ainsi un délicieux goût fumé de barbecue tout en vous assurant que le poulet est bien cuit à cœur sans que la peau ne brûle.