Glaces à la margarita citron vert et limoncello (avec sel fumé au piment et au citron vert)

Par Claudia Anton

Il fait encore assez doux pour savourer un cocktail glacé bien frais. En fait, ils sont délicieux même par temps frais. Un mélange de saveurs sucrées et acidulées, avec une touche citronnée de limoncello et une surprenante pincée de piment ou de sel fumé au citron vert pour éveiller les papilles. J'ai personnalisé les miens avec le shaker à épices Saunderton de Cole & Mason , idéal pour les conserver et satisfaire mes envies futures.

Réservé aux adultes.

Ustensiles de cuisine nécessaires :

• Moule à glace/sucette glacée avec bâtonnets ou supports en bois. (Vous pouvez aussi utiliser des petits gobelets en papier jetables et des cuillères à café.)
• Cylindre d'épices Cole et Mason Saunderton.
• Un zesteur fin

Pour 10 personnes

Préparation:

15 minutes plus une nuit de congélation

Difficulté – facile

Ingrédients:

• 200 g de sucre en poudre
• 200 g d'eau bouillante
• 50 ml de jus de citron
• 50 ml de jus de citron vert
• 60 ml de limoncello
• 60 ml de tequila
• 250 ml d'eau froide (en supplément)
• Rondelles de citron vert
• ½ tasse de flocons de sel de mer fumé (j'ai utilisé des flocons de Maldon)
• 1/2 cuillère à soupe de flocons de piment séchés
• Zeste finement râpé d'un citron vert

MÉTHODE

1. Mélangez l'eau bouillante et le sucre en poudre et remuez jusqu'à dissolution complète. Vous obtiendrez ainsi un sirop de sucre simple. Réservez au frais.
2. Mélangez le sirop de sucre avec le jus de citron et de citron vert, le limoncello, la tequila et un peu d'eau.
3. Déposez une rondelle de citron vert finement tranchée dans chaque moule à glace et remplissez-les de la préparation à la margarita, en laissant un petit espace en haut. Ajoutez les bâtonnets et couvrez. Placez au congélateur toute la nuit, jusqu'à ce que les glaces soient complètement prises.
4. Divisez le sel en deux et mélangez une moitié avec des flocons de piment selon votre goût et l'autre moitié avec du zeste de citron vert frais.
5. Démoulez les sucettes glacées pour les servir (il peut être nécessaire de les tremper brièvement dans de l'eau chaude pour les ramollir), saupoudrez-les d'un peu du mélange salé et léchez-sucez-dégustez !

CONSEILS

Ce mélange peut également être baratté pour obtenir un sorbet ou congelé dans un plateau et gratté à la fourchette pour faire un granité frais.

Veillez à bien les congeler car leur concentration en sucre et en alcool leur confère un point de congélation plus bas.