Mini-quiches végétariennes aux orties et aux oignons caramélisés

Par Dominic Franks de DomInTheKitchen.com @DomInTheKitchen

Avec le retour en force des quiches, notamment grâce à la quiche du couronnement du roi, j'ai eu envie de concocter une version festive. Ces mini-quiches sont parfaites pour un repas entre amis ou en famille à l'occasion du week-end prolongé du Royal Bank Holiday. J'utilise des orties, car elles sont de saison et abondantes, mais vous pouvez les remplacer par des jeunes pousses d'épinards si vous préférez.

La pâte et la quiche regorgent d'herbes fraîches qui rehaussent leurs délicieuses saveurs printanières. J'adore le pot à herbes fraîches coupées Tealby, qui me permet de conserver mes herbes fraîches plus longtemps au réfrigérateur.

Ustensiles de cuisine qui pourraient s'avérer utiles : Pot de conservation pour herbes fraîches Tealby

Planche à découper en bois d'acacia

Préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 à 45 minutes
Difficulté : Facile
Pour 6 à 8 personnes

Pour la pâtisserie au fromage et à la ciboulette :

• 250 g de farine blanche
• 120 g de beurre
• 30 g de cheddar finement râpé.
• 1 cuillère à café de ciboulette finement hachée
• de l'eau pour mélanger.

Pour la garniture :

• 1 oignon rouge – coupé en deux dans le sens de la longueur puis finement émincé.
• Beurre et huile d'olive
• Romarin et thym frais, finement hachés.
• sel et poivre
• 30 g de cheddar finement râpé.
• Environ 12 têtes d'orties (voir conseils ci-dessous)
• 2 œufs – battus.
• crème simple 100 ml
• 50 ml de crème aigre

J'utilise un moule à mini-tartes de 24 cavités, mais vous pouvez prendre un moule plus grand, comme un moule à puddings du Yorkshire de 12 cavités.

Étape 1 : Préparer la pâte

• Mettez la farine et le beurre dans un bol et frottez légèrement du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance semblable à de la chapelure.

• Incorporez le fromage râpé, puis ajoutez deux cuillères à soupe d'eau. Pétrissez la pâte en formant une boule avec votre main, comme une griffe. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus d'eau pour obtenir une pâte lisse et homogène.

• Enveloppez-les dans du film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Étape 2 : Caraméliser les oignons

• Dans une poêle chaude, faites fondre une noix de beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive, puis ajoutez les oignons et faites-les revenir doucement pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Remuez fréquemment pour éviter qu'ils ne brûlent.

• Retirer de la poêle et réserver.

• Dans la même poêle, ajoutez un filet d'huile et faites revenir rapidement les orties jusqu'à ce qu'elles soient légèrement flétries. Elles perdront leur pouvoir urticant une fois chaudes. Réservez.

Étape 3 : Étalez la pâte.

• Votre pâte est maintenant prête. Étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné et découpez-la en petits cercles. J'utilise un emporte-pièce légèrement plus grand que les alvéoles du moule à tarte. Foncez les cercles dans le moule.

• Préchauffez votre four à 170°C (chaleur tournante).

Étape 4 : Préparer la pâte à œufs

• Dans un bol, incorporez les œufs aux crèmes et assaisonnez de sel et de poivre. Versez dans un pichet à bec verseur.

Étape 5 : Assembler la quiche et la cuire

• Déposez une petite quantité d'oignons caramélisés au fond de chaque fond de tarte, suivie d'un peu de fromage râpé et terminez par quelques feuilles d'ortie.

• Versez un filet de mélange crémeux aux œufs dans chaque coque.

• Cuire au four à 170 °C pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.

• Déposer sur une grille pour laisser refroidir. Les quiches devraient se démouler facilement.

Conseil : Pour cueillir des orties, il est essentiel de porter des gants de jardinage. Choisissez des jeunes plants et ne cueillez que les quatre premières feuilles. Lavez-les soigneusement et essorez-les dans une essoreuse à salade. Elles resteront urticantes jusqu’à ce que vous les fassiez sauter ou les cuisiniez à la vapeur.