Gâteau de Noël aux fruits riches

Par Angela Patel

Vous cherchez la meilleure recette traditionnelle britannique de gâteau de Noël ? Angela Patel, blogueuse invitée, nous dévoile la méthode la plus classique pour préparer ce dessert incontournable des fêtes, riche en fruits et en épices. Un vrai délice !

Rien n'annonce mieux Noël que l'arôme d'un gâteau aux fruits épicé qui mijote au four. Pour que les saveurs s'épanouissent pleinement, l'idéal est de le préparer quelques semaines avant le grand jour. Mais même si vous êtes pris par le temps et que vous le faites à la dernière minute, il sera tout aussi délicieux.

Le choix de la décoration vous appartient, mais pour une garniture simple et efficace, essayez un mélange d'abricots secs, de noix et de cerises confites généreusement badigeonné d'un glaçage collant à l'abricot.

Ustensiles de cuisine nécessaires : Moulin à noix de muscade Cole & Mason

Préparation : 40 minutes, plus trempage d'une nuit

Cuisson : 3 h 30 min

Niveau de difficulté facile

Pour 20 personnes

Ingrédients

• 750 g de fruits secs mélangés
• 50 ml de brandy
• zeste et jus d'une orange
• 225 g de farine nature
• 2 cuillères à café d'épices mélangées moulues
• 1 cuillère à café de noix de muscade fraîchement moulue, moulue dans le moulin à noix de muscade Cole & Mason.
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 225 g de beurre doux, ramolli
• 225 g de sucre muscovado clair
• 4 œufs moyens, battus
• 1 cuillère à soupe de sirop doré
• 75 g d'amandes moulues
• 75 g de cerises confites, coupées en quartiers
• zeste et jus d'un citron

Méthode

1. Placez les fruits secs mélangés dans un grand saladier. Ajoutez le brandy et le jus d'orange et mélangez bien. Couvrez et laissez tremper toute la nuit.
2. Préchauffez le four à 140 °C (120 °C chaleur tournante/thermostat 1). Tapissez le fond et les bords d'un moule à gâteau rond de 20 cm de diamètre avec deux épaisseurs de papier sulfurisé. Tamisez la farine et les épices dans un saladier.
3. À l'aide d'un batteur électrique (à main ou sur socle), fouettez le beurre et le sucre dans un grand bol jusqu'à obtenir une consistance pâle et crémeuse. Incorporez progressivement les œufs en ajoutant de temps en temps un peu du mélange de farine pour éviter que la pâte ne tranche.
4. Incorporez délicatement les fruits secs imbibés de brandy, le sirop doré, la poudre d'amandes, les cerises confites, les zestes d'orange et de citron, ainsi que le jus de citron. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Versez la préparation dans le moule préparé. Lissez la surface, puis formez une légère cavité au centre avec le dos d'une cuillère. Enveloppez le moule de deux épaisseurs de papier kraft ou de papier journal et fixez-les avec de la ficelle de cuisine.
5. Faites cuire au four préchauffé pendant 3 à 3 heures et demie, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laissez refroidir dans le moule pendant 1 heure, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement. Enveloppez le gâteau froid dans du papier sulfurisé, puis dans du papier aluminium, et conservez-le dans un endroit frais et sec. Si vous le souhaitez, vous pouvez l'imbiber de brandy chaque semaine. Il suffit de le déballer, de piquer le dessus avec un cure-dent, d'arroser de 2 à 3 cuillères à café de brandy, puis de l'emballer à nouveau.

Envelopper l'extérieur du moule de papier sulfurisé permet une cuisson uniforme du gâteau. Si le dessus du gâteau commence à trop dorer avant la fin de la cuisson, recouvrez-le d'un disque de papier sulfurisé.

Vous pouvez remplacer le brandy par du rhum brun ou du whisky. Pour un gâteau sans alcool, il suffit d'augmenter la quantité de jus d'orange pour faire tremper les fruits secs.