Courgettes grillées de saison avec yaourt à l'aubergine et sauce chili

Par Tom Mitchell-Dawson

Cette recette met à l'honneur les saveurs éclatantes des légumes de saison d'août et les meilleurs produits de l'été. Août est la pleine saison des courgettes et des aubergines, qui en sont les ingrédients vedettes.

Les courgettes grillées et fumées, associées au yaourt crémeux et acidulé à l'aubergine, forment un délicieux mélange de textures et de saveurs, parfaitement rehaussé par la sauce chili piquante. Cette sauce chili illustre à merveille la capacité du hachoir Cole & Mason à hacher finement les ingrédients en quelques secondes.

Cuisiner les courgettes de façon si simple exige un assaisonnement parfait. Le moulin acrylique Cole & Mason London vous permet de sublimer sans effort les saveurs naturelles de ces légumes de saison et d'en révéler tout le potentiel. Célébrez l'été avec cette recette aussi délicieuse que belle.

Pour 2 personnes ou 4 en accompagnement

Durée : 45 minutes

Ingrédients:

• 5 piments rouges
• Une poignée de persil + un peu plus pour la garniture
• Le jus d'un demi-citron vert, 2 aubergines
• 2 cuillères à soupe de tahini
• 1 gousse d'ail
• 1 citron
• 4 cuillères à soupe de yaourt
• 4 courgettes mélangées

Méthode

1. Commencez par faire chauffer une poêle à griller à feu vif, déposez-y les aubergines et les piments et laissez-les griller de tous côtés. Les piments devraient griller en environ 15 minutes et les aubergines en environ 30 minutes.
2. Une fois les piments noircis, laissez-les refroidir puis pelez-les en ne conservant que la chair tendre. Coupez les extrémités puis hachez-les avec une poignée de persil à l'aide du hachoir Cole & Mason. Salez, arrosez d'un filet de jus de citron vert et terminez par un filet d'huile d'olive.
3. Lorsque les aubergines sont bien grillées et tendres à cœur, retirez-les du feu et laissez-les refroidir. Coupez-les en deux, prélevez la chair à la cuillère et placez-la dans un blender ou un robot culinaire. Ajoutez l'ail et le tahini, puis mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Pour une texture encore plus onctueuse, vous pouvez passer la préparation au tamis.
4. Incorporez l'aubergine au yaourt, puis ajoutez un filet de citron et assaisonnez de sel et de poivre.
5. Enfin, coupez les courgettes en gros morceaux et mettez-les dans un bol avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Faites-les griller dans une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées d'un côté, puis retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes. Étalez la purée d'aubergines au fond de votre assiette, puis disposez les courgettes par-dessus. Arrosez de sauce chili et parsemez de persil haché. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir, et c'est prêt !