Écrit par Tom Hunt , chef éco-responsable primé et chroniqueur au Guardian

Dans ce plat, l'assaisonnement est la véritable vedette. Une recette aussi simple exige une grande attention aux détails et un assaisonnement parfait. Osez assaisonner généreusement les poireaux avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu.

Visuellement saisissante, cette recette utilise toute la longueur du poireau pour réaliser une longue tarte qui, une fois cuite et caramélisée, crée un magnifique effet de grain de bois aussi délicieux que beau.

L'astuce de Tom pour l'assaisonnement : Pourquoi utiliser du poivre noir fraîchement moulu ? Le poivre prémoulu est prêt à l'emploi et idéal pour obtenir une soupe ou une sauce onctueuse, mais pour plus de saveur et de complexité, privilégiez le poivre frais. Les grains de poivre regorgent d'huiles et de composés aromatiques qui leur confèrent un arôme incroyablement complexe, fruité et subtil, lequel s'estompe rapidement par oxydation après la mouture.

Donne 3 tartelettes aux poireaux allongées (6 portions de plat principal ou 24 canapés).

Ingrédients:

Garniture de tarte :

• sel marin, au goût
  
• Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  
• 1 cuillère à soupe de miel ou d'édulcorant au choix (par exemple, sucre, sirop d'érable)
  
• 1/4 de citron
  
• 24 feuilles de sauge, facultatif
  
• 3 poireaux moyens
  
• 200 g de crème fraîche, de yaourt ou de fromage blanc (voir recette ci-dessous)
  
• 350 g de pâte feuilletée ou de pâte feuilletée maison (voir recette ci-dessous)
  

Méthode:

1. Préchauffer le four et la plaque de cuisson à 190 °C

Pour réaliser la tarte entière :

1. Déposez une grande feuille de papier sulfurisé sur une grande plaque de cuisson. Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur et lavez-les délicatement en veillant à ne pas les abîmer. Disposez-les côte à côte, face coupée vers le bas, sur le papier sulfurisé en trois paires, en alternant les extrémités vertes et blanches pour un rendu harmonieux. Chaque paire de moitiés de poireaux formera une tarte allongée.
2. Tracez le contour de chaque groupe de poireaux au crayon et mettez-les de côté. À l'intérieur des contours, versez un filet d'huile d'olive et de miel (ou de l'édulcorant de votre choix), puis saupoudrez généreusement de sel marin et de poivre noir. Disposez les feuilles de sauge dans les contours et, si vous le souhaitez, ajoutez un peu de zeste de citron.
3. Replacez les demi-poireaux par-dessus et répartissez uniformément le fromage blanc. Enfin, assaisonnez généreusement avec de l'huile, du sucre, du sel et du poivre.
4. Étalez ensuite la pâte sur une surface légèrement farinée. Découpez votre rectangle de pâte en trois, puis étalez chaque morceau en l'allongeant et en l'élargissant d'au moins quatre centimètres par rapport à la longueur et à la largeur de chaque paire de poireaux.
5. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, soulevez délicatement chaque rectangle de pâte et déposez-le sur chaque rangée de poireaux.
6. Faites cuire au four chaud pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien levée et d'une belle couleur dorée foncée. Laissez reposer 5 minutes, puis déposez une planche à découper sur les tartelettes et retournez-les. Retirez délicatement le papier sulfurisé et dégustez avec, si vous le souhaitez, un filet de jus de citron et une quenelle de fromage blanc.

Pour faire son propre fromage blanc :

Ingrédients:

• 1 litre de lait entier
  
• 2 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre de vin blanc
  
• ½ c. à thé de sel marin fin

Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit chaud, sans le faire bouillir. Incorporez le jus de citron et le sel, puis laissez reposer 10 minutes, jusqu'à ce que le caillé se sépare. Versez le caillé dans une passoire tapissée d'une étamine ou d'un torchon propre et laissez égoutter 15 à 30 minutes. Transférez le caillé dans un bol et égrenez-le à la fourchette. Utilisez-le immédiatement ou conservez-le au réfrigérateur, couvert, pendant 5 jours maximum.

Pour préparer une pâte feuilletée grossière (congelez les excédents, y compris les chutes, dans un récipient hermétique pour une utilisation ultérieure) :

Ingrédients pour réaliser soi-même une pâte feuilletée rapide :

• 160 g de farine complète ou blanche
  
• 110 g de beurre froid, coupé en dés
  
• 85 ml d'eau froide

Pour préparer une pâte feuilletée grossière (si vous en utilisez) :

Dans un saladier, mélangez 160 g de farine et 110 g de beurre froid coupé en dés à l'aide d'un couteau. Incorporez 85 ml d'eau froide pour former une pâte. Étalez-la en un rectangle, repliez un tiers de la pâte sur le centre, puis le tiers opposé par-dessus. Répétez l'opération deux fois et réfrigérez pendant 30 minutes.