Il y a quelque chose de profondément réconfortant dans une tarte comme celle-ci. Un plat qui commence par du bacon qui grésille dans une poêle et se termine par un couteau qui déchire une pâte dorée est toujours une réussite. Ce n'est pas sophistiqué. Et ça n'a pas besoin de l'être. C'est un plat qui repose sur de petits rituels simples et savoureux : un généreux tour de moulin à poivre, une cuillère à café de moutarde de Dijon, un peu de patience pendant que la sauce épaissit à la perfection.

Quand elle arrive sur la table, la cuisine embaume toutes les bonnes choses de la vie : poulet rôti, poireaux fondants, un soupçon de thym. C'est une tourte qui a le goût de la maison, mais un goût de paradis.

Ingrédients:

• 4 cuisses de poulet
  
• 4 tranches de bacon, coupées en dés
  
• 25 g de beurre
  
• 2 poireaux, coupés en dés
  
• 1/2 oignon blanc, coupé en dés
  
• 2 gousses d'ail hachées
  
• Quelques brins de thym, cueillis
  
• 20 g de farine nature
  
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  
• 400 ml de bouillon de poulet
  
• rouleau de pâte brisée de 320 g
  
• 1 œuf battu

Méthode:

1. Préchauffez le four à 200°C.
   
2. Déposez les cuisses de poulet dans un plat à rôtir, assaisonnez-les de sel, de poivre et d'un filet d'huile d'olive, puis enfournez-les pendant 40 minutes.
   
3. Pendant ce temps, faites revenir le bacon dans une casserole avec un peu d'huile d'olive à feu moyen, en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
   
4. Retirez le bacon de la poêle et réservez-le. Faites fondre le beurre dans la poêle, puis ajoutez les oignons et les poireaux et faites-les revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez ensuite l'ail et le thym et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes.
   
5. Ajoutez la moutarde et la farine et laissez cuire avant d'incorporer progressivement le bouillon de poulet chaud pour obtenir une sauce épaisse.
   
6. Effilochez le poulet en petits morceaux et ajoutez-les à la poêle avec le bacon. Mélangez bien. Salez et poivrez généreusement, puis transférez dans un bol et laissez refroidir.
   
7. Garnissez un moule à tarte de 18 cm de diamètre avec la pâte brisée et découpez l'excédent. Formez une boule avec les chutes de pâte et étalez-la pour former un couvercle. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
   
8. Une fois la garniture refroidie, garnissez la tarte, puis badigeonnez le bord avec l'œuf battu avant de la refermer avec le couvercle et de bien sceller les bords. Badigeonnez la pâte avec l'œuf battu, puis pratiquez une incision sur le dessus de la tarte pour laisser échapper la vapeur. Placez la tarte sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 45 minutes.
   
9. Laissez la tarte refroidir légèrement avant de la couper et de la servir.