Ces desserts sont une délicieuse gourmandise végétalienne que l'on peut savourer à tout moment de la journée et qui apportera un peu de chaleur tropicale aux mois d'hiver.
La crème de coco est parfumée au zeste de citron vert et au sucre de palme, et parsemée de petites perles de tapioca à la texture fondante et moelleuse – ma partie préférée. Le coulis de fruit de la passion frais et les copeaux de noix de coco salée offrent un contraste délicieux et harmonieux.
Adaptable aux fruits de saison – pensez à la rhubarbe rôtie ou aux quartiers d'agrumes comme délicieuses alternatives.
Ingrédients:
Pour le pudding au tapioca à la noix de coco et au citron vert :
- 125 g de perles de tapioca
- 2 litres d'eau
- 1 boîte de lait de coco (environ 400 ml)
- Zeste d'un citron vert en un seul morceau.
- 75 g de sucre de palme clair (finement râpé au couteau)
- 1 cuillère à café d'essence de vanille naturelle
- Une bonne pincée de sel, plus un peu pour saler la noix de coco.
Pour la garniture au fruit de la passion :
- 100 g de pulpe de fruit de la passion (environ 3 gros fruits ou 5 petits fruits)
- 30 g de sucre de palme clair (râpé)
- ½ cuillère à café de farine de tapioca
- 1 cuillère à soupe d'eau
- ½ cuillère à café de jus de citron vert
- 1/2 tasse de flocons de noix de coco
Méthode:
Pour préparer le pudding : (à préparer la veille)
- Versez le tapioca et l'eau dans une grande casserole et portez à légère ébullition. Laissez cuire le tapioca en remuant pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les perles soient cuites. Attention à ne pas trop cuire ; si le mélange devient trop épais, ajoutez un peu d'eau.
- Pendant ce temps, faites chauffer le lait de coco avec le zeste de citron vert, le sel et le sucre de palme dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit sur le point de bouillir. Maintenez le mélange au chaud.
- Égouttez le tapioca cuit à travers une passoire et rincez bien les perles à l'eau froide.
- Ajoutez les perles au mélange de noix de coco chaud et mélangez. Retirez le quartier de citron vert avant de répartir la préparation dans des ramequins et de la placer au réfrigérateur toute la nuit.
Pour la garniture : (à préparer le lendemain)
- Mélangez la pulpe de fruit de la passion avec le sucre de palme et le jus de citron vert et faites chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissous (j'ai utilisé le micro-ondes, mais vous pouvez aussi faire chauffer le tout dans une petite casserole sur la cuisinière).
- Mélangez la farine de tapioca et l'eau pour obtenir une pâte lisse. Retirez la préparation aux fruits de la passion du feu et incorporez-y la pâte. Portez à ébullition jusqu'à épaississement. Laissez refroidir et nappez les puddings à la noix de coco préalablement refroidis.
- Faites griller les flocons de noix de coco sur une plaque au four préchauffé à 200 degrés C (chaleur tournante).
- Une fois bien dorées, saupoudrez de sel marin fraîchement moulu et réservez.
- Pour finir les desserts, parsemez-les de copeaux de noix de coco et ajoutez des fruits frais si vous le souhaitez (j'ai utilisé quelques jolis petits morceaux de fruit du dragon découpés).
Conseils:
- On peut aromatiser le lait de coco avec d'autres saveurs, comme du zeste de citron ou d'orange, ou des épices chaï par exemple, pour varier les plaisirs.
- Les perles de tapioca existent en différentes tailles - j'ai utilisé des petites et des grosses perles lors de mes tests de la recette - les grosses fonctionnent aussi, mais elles mettent une heure à cuire, alors surveillez bien vos perles.
- Pour une version sans fruits, essayez de garnir de noix et de sirop de sucre de palme.
- Si vous ne trouvez pas de sucre de palme (souvent disponible au rayon des épiceries asiatiques), essayez de le remplacer par du sucre roux clair.
