Une magnifique et délicieuse étoile festive, pièce maîtresse idéale pour une fête avec une touche de Noël.
Cette recette utilise la méthode de panification tangzhong, ce qui donne un pain incroyablement moelleux et aéré. Je l'ai garni d'un mélange frais et savoureux d'herbes vertes, d'ail et de noix de cajou, joliment incorporé à la pâte.
Il est parfaitement complété par les moulins à sel et à poivre Kenton couleur romarin.
Ustensiles de cuisine recommandés :
- 1 grande plaque de cuisson
- Rouleau à pâtisserie
- Mélangeur ou robot culinaire
- Moulins à sel et à poivre Kenton
- Planche de service en acacia Barkway
Ingrédients:
Pâte à pain au lait :
- 525 g de farine « 00 » (ou nature)
- 225 ml de lait entier
- 125 ml d'eau
- 8 g de levure sèche instantanée
- 1 cuillère à café de sel marin
- 20 g de sucre semoule brut
- 2 petits œufs – à température ambiante
- 50 g de beurre doux ramolli
Pâte aux herbes et aux noix de cajou :
- 3 tasses d'herbes vertes mélangées
(J'ai utilisé deux tasses de persil et de cerfeuil, une demi-tasse de basilic, une demi-tasse de ciboulette et quelques brins de verveine citronnée)
- 150 g de noix de cajou
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- ½ à 1 cuillère à café de sel, selon votre goût
- Poivre fraîchement moulu
- 1 grosse ou 2 petites gousses d'ail
- Jusqu'à ¼ de tasse d'eau chaude pour le mélange
- 50 ml d'huile d'olive
Dorure à l'œuf :
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de lait
Méthode:
Pour la pâte :
- Mélanger 50 g de farine, 125 ml de lait et 125 ml d'eau dans une petite casserole.
- Fouettez à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir, sans le laisser bouillir. (Il s'agit de votre roux au lait.)
- Versez dans un bol et laissez refroidir jusqu'à température corporelle, en remuant fréquemment pour éviter la formation d'une peau.
- Mélangez le reste de la farine, la levure, le sucre et le sel dans un grand bol.
- Réchauffez le lait restant à température corporelle.
- Creusez un puits au centre et ajoutez-y le reste du lait, les œufs battus et le mélange de roux.
- Mélangez jusqu'à ce que les ingrédients soient bien combinés, puis pétrissez à la main ou au robot pâtissier muni d'un crochet à pâte jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et moins collante (environ 10 minutes). La pâte est assez humide, mais elle deviendra plus facile à travailler une fois le gluten développé par le pétrissage.
- Incorporer le beurre ramolli en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Transférez la préparation dans un grand bol, couvrez-la et laissez-la lever toute la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, préparez la pâte aux herbes et assemblez l'étoile en pain.
Pour la pâte d'herbes :
- Faites tremper les noix de cajou dans de l'eau chaude pendant 20 minutes pour les ramollir, puis égouttez-les.
- Lavez les herbes et retirez les tiges épaisses.
- Mettez l'huile, le jus de citron, l'ail, les herbes et les noix de cajou égouttées dans un blender et mixez par impulsions en ajoutant juste assez d'eau chaude et en pressant les ingrédients pour bien les mélanger. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse et épaisse. Salez, poivrez et ajoutez du jus de citron selon votre goût.
Préchauffez le four à 180 degrés Celsius (chaleur tournante).
À assembler :
- Sortez la pâte froide du réfrigérateur et divisez-la en quatre parts égales.
- Façonnez chaque portion en boule et gardez-la recouverte d'une serviette humide.
- Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour assembler l'étoile.
- Sur un plan de travail fariné, étalez la première boule en un cercle plat de 30 cm et placez-la sur le plateau.
- Étalez une couche de pâte d'herbes.
- Étalez les boules de pâte suivantes au fur et à mesure, en les superposant sur le premier disque de pâte et en les tartinant de pâte comme un sandwich.
- N'appliquez pas de colle sur la dernière couche, qui sera le dessus de votre étoile.
- Tracez un cercle d'environ 7 cm de diamètre au centre de la pâte pour vous guider.
- Découpez 16 parts de pâte équidistantes autour du cercle central.
- Prenez délicatement les extrémités de deux coins et torsadez-les 3 à 4 fois en les éloignant l'une de l'autre, puis écrasez les extrémités ensemble pour les fixer et repliez-les en dessous pour une finition soignée.
- Continuez avec les morceaux de pâte restants jusqu'à obtenir une forme d'étoile à huit branches.
- Couvrir d'un torchon propre et humide et laisser lever pendant 30 minutes dans un endroit chaud ou jusqu'à ce que la pâte ait visiblement levé.
- Badigeonner de dorure à l'œuf et cuire au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit gonflé et doré.
Servez le pain sur une grande planche pendant qu'il est encore chaud.
Une généreuse portion de beurre ou un bol de fondue au fromage seraient parfaits pour ajouter une touche de gourmandise.
Conseils:
- Travailler avec une pâte froide facilite la manipulation lors de l'assemblage de l'étoile.
- N'hésitez pas à ajouter du fromage râpé entre les couches ou à créer votre propre mélange d'herbes préféré.
