Si vous aimez la cuisine japonaise mais souhaitez participer au Veganuary, cette version est incontournable. Elle est devenue un classique de mes cours de cuisine et, grâce à ses ingrédients que vous avez probablement déjà dans vos placards, elle est très facile à réaliser. Elle associe des brioches vapeur moelleuses à des pleurotes croustillantes panées au panko, mais vous pouvez tout aussi bien utiliser des portobellos pour un résultat tout aussi savoureux.

Ustensiles de cuisine nécessaires :

Bol, rouleau à pâtisserie, coupe-pâte. Vous pouvez aussi utiliser un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur. Pour la cuisson vapeur : panier en bambou ou cuiseur vapeur.

Ingrédients pour les bao cuits à la vapeur :

• 215 g de farine blanche
  
• 3 g de levure sèche
  
• 7 g de levure chimique
  
• 20 g de sucre en poudre
  
• ½ c. à thé de sel marin
  
• 100 à 125 g d'eau tiède – selon l'humidité
  
• 25 g de lait végétal – Le lait de soja est parfait
  
• 10 g d'huile végétale légère
  

Ingrédients pour les champignons :

• 150 g de pleurotes (ou de portobellos)
  
• Ajoutez de l'eau et de la farine, selon les besoins, pour obtenir une pâte légère.
  
• Sel et poivre au goût
  
• Chapelure Panko selon les besoins pour l'enrobage
  
• Huile végétale pour friture (quantité suffisante pour une cuisson à la poêle)
  

Pour servir :

• mayonnaise végane au sriracha
  
• Légumes marinés rapides
  
• coriandre fraîche
  

Méthode:

1. Commencez par préparer la pâte à bao. Placez tous les ingrédients secs dans le bol d'un robot pâtissier. À l'aide du crochet pétrisseur, mélangez à vitesse lente pendant quelques minutes jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporés.
   
2. Dans un pichet, mélangez les ingrédients liquides, en commençant par 100 g d'eau tiède. Versez-les progressivement dans le bol du robot et augmentez la vitesse à moyenne jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés et forment une pâte.
   
3. Augmentez encore la vitesse pour pétrir la pâte une première fois. Dès qu'elle se détache des parois et s'enroule autour du crochet, déposez-la sur une surface plane et formez une boule. Remettez-la dans le bol, incisez-la en croix, couvrez-la d'un torchon ou de film alimentaire et laissez-la reposer environ une heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
   
4. Pendant que la pâte repose, préparez la pâte à tremper. Mélangez suffisamment d'eau et de farine pour obtenir une consistance légère, idéale pour tremper. Assaisonnez de sel et de poivre et réservez.
   
5. Préparez vos champignons. S'il s'agit de pleurotes, séparez les têtes des pieds et coupez ces derniers en deux dans le sens de la longueur. S'il s'agit de portobellos, coupez-les en tranches de 0,5 cm d'épaisseur. 6. Trempez les champignons dans la pâte à frire, puis enrobez-les complètement de chapelure panko. Réservez-les ensuite pour la friture.
   
6. Façonnez vos bao buns. Une fois la pâte prête, dégazez-la et étalez-la sur une épaisseur de 0,5 cm. À l'aide d'un emporte-pièce de 8 cm, découpez autant de cercles que possible. Huilez légèrement la surface, puis pliez-les en deux. Roulez-les légèrement une dernière fois pour fixer leur forme, avant de les déposer sur un carré de papier sulfurisé. Laissez-les reposer 15 minutes avant de les cuire à la vapeur ; cela leur permettra de rester bien moelleux.
   
7. Placez les petits pains dans un cuiseur vapeur et faites-les cuire à la vapeur pendant environ 8 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte paraisse brillante et reprenne sa forme lorsqu'on la touche.
   
8. Une fois les petits pains cuits à la vapeur, faites revenir les champignons. Dans une poêle, faites-les revenir dans un peu d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant, saupoudrez-les de sel marin et réservez.
   
9. Il est temps de préparer les bao buns. Ouvrez chaque petit pain chaud et tartinez-le de mayonnaise végane au sriracha. Ajoutez les légumes marinés et les champignons croustillants. Terminez par un filet de sauce et quelques brins de coriandre fraîche.
   

Conseils:

Pour les petits pains Bao :

• Le « test du doigt » : pour vérifier si votre pâte a terminé sa première levée, appuyez légèrement dessus avec un doigt. Si l’empreinte reste et ne disparaît pas immédiatement, la pâte est prête.
  
• Pour éviter que les petits pains ne soient détrempés : si vous utilisez un cuiseur vapeur en métal, enveloppez le couvercle dans un torchon propre. Cela empêchera la condensation de couler sur les petits pains, ce qui pourrait provoquer des taches jaunes ou une surface ridée.
  
• La règle des 5 minutes : Une fois la cuisson vapeur terminée, éteignez le feu, mais ne soulevez pas le couvercle immédiatement. Attendez 5 minutes. Ce changement de température progressif empêche les brioches de s’affaisser ou de « rétrécir » au contact de l’air froid.
  

Pour les champignons :

• Pour une panure croustillante : assurez-vous que votre pâte soit bien froide (vous pouvez même utiliser de l’eau glacée) et que votre huile de friture soit bien chaude. Si l’huile n’est pas assez chaude, la panure absorbera l’huile et deviendra grasse au lieu d’être croustillante.
  
• Pied vs. Chapeau : Les pieds des pleurotes peuvent être un peu plus durs que les chapeaux ; les couper finement dans le sens de la longueur (comme suggéré dans la recette) est le secret pour qu’ils cuisent à la même vitesse que les chapeaux délicats.